Половина из этих супов совершенно не гаспачо. Гаспчао был заимствован испанцами из русской кухни, где этот суп назывался «тюря» — хлеб размоченный в воде, молоке, бульоне. Классический рецепт гаспачо подразумевает наличие в супе хлеба. Но, чтобы летом не готовить очень сытное блюдо, во многих рецептах хлеб исключен.
Все рецепты холодных супов собираются под "Летние супы", чтобы проще было искать.
1.
Вишнево-томатный суп в Термомикс
Шеф-повар: Роман Петрачков Ресторан: Vorwerk, Thermomix, Россия
Ингредиенты
- 200 гр вишня замороженная
- 150 гр перец болгарский очищенный
- 10 гр соль
- 15 гр сахар
- 1 кг томаты свежие
----
- 15 гр перец болгарский очищенный
- 15 гр сельдерей стебель очищенный
- 15 гр огурцы свежие очищенный
- 30 гр помидоры бакинские
- 5 гр масло оливковое
Кому интересно - "Как готовить"
2.
Клубничный суп.
Сеть суши-баров «Эдоко»
Ингредиенты
Для безе:
- 50 гр - Сахарный песок
- 1 шт - Яичные белки
- Перец черный свежемолотый - щепотка
Для супа:
- 110 гр - Свежемороженная клубника
- Мята - веточка
- 80 мл - Вода
- 40 гр - Свежая клубника
Для сахарного сиропа:
- 25 гр - Сахарный песок
- 50 мл - Вода
Кому интересно - смотрите "Как готовить"
3.
Томатный холодный суп с крабом
Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 4
Ингредиенты
- 800 гр - База
- 100 гр - Мясо краба
- 100 гр - Огурцы свежие
- 100 гр - Перец болгарский
- 20 гр - Масло оливковое
- 4 гр - Кресс салат
Для базы
- 350 гр - Вода питьевая
- 175 гр - Огурцы свежие
- 70 гр - Стебель сельдерея
- 110 гр - Перец болгарский
- 350 гр - Томаты очищенные в собственном соку
- 50 гр - Паста томатная
- 8 гр - Соль
- 2 гр - Перец – черный
- 3 гр - Соус табаско
- 20 гр - Масло оливковое
- 50 гр - Лук репчатый
- 7 гр - Чеснок
- 180 гр - Помидоры бакинские
Хотите узнать "Как готовить?" - вам сюда
4.
Японский томатный суп с гребешком
Ресторан «Тоторо»
Шеф-повар Джонатан Кертис
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Поискать продукты
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 4
Ингредиенты
- 230 бакинские томаты
- 90 сыр Тофу
- 25 мисо паста
- 8 мирин
- 90 лед фрапе
- 1 соль
- 0.2 перец
- 30 помидор черри
- 1 кресс салат
- 2 кинза
- 2 оливковое масло
- 40 гребешок сырой
Как готовить
- Бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.
- В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.
- В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс салатом.
5.
Холодный томатный суп со страчателлой и халапеньо
Шеф-повар Били Шабани
Ресторан Burger&Pizzetta
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Порций - 4
Ингредиенты
- 40 гр - пшеничный хлеб
- 120 гр - зеленый болгарский перец
- 15 гр - стебель сельдерея
- 200 гр - свежие томаты очищенные от кожуры
- 600 гр - консервированные томаты
- 15 гр - лук красный
- 30 гр - огурцы очищенные от кожуры
- 7 мл - уксус винный
- 30 мл - масло оливковое
- 3 гр - ворчестер
- 100 мл - вода –
- 4 гр - перец халапеньо
- соль и сахар по вкусу
Ингредиенты для украшения:
- 20 гр - огурец свежий
- 20 мл - оливковое масло
- 20 гр - соус зеленый
- 80 гр - страчателла
- 20 гр - халапеньо
- 20 гр - болгарский перец очищенный
Ингредиенты для зеленого масла:
- 10 гр - кинза
- 10 гр - петрушка
- 10 гр - укроп
- 10 гр - эстрагон
- 100 мл - оливковое масло
Как готовить
- Хлеб запеть в духовке до образования хрустящей корочки.
- Зеленый болгарский перец, корень сельдерея, красный лук, оливковое масло, огурцы, запеченный хлеб и красный винный уксус пробить в блендере до однородной консистенции.
- Далее добавить консервированные томаты, свежие томаты очищенные от кожуры, холодную воду, винный уксус, ворчестер и пробить все до однородной массы.
- Довести по вкусу солью, сахаром и перцем.
- Готовый суп подать со страчателлой, свежим огурцом, мелкорубленным перцем халапеньо и болгарским перцем.
- Полить зеленым маслом (предварительно пробить все ингредиенты) и оливковым.
6.
Клубничный суп
Ресторан Sixty
Шеф-повар Режис Тригель
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 15 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 50 гр - пюре из ревеня 50 гр
- 125 гр - клубника свежая 125 гр
- 10 гр - банан 10 гр
- 1 гр - лимонный фреш 1 гр
- 1 гр - свежая мята 1 гр
- 1 гр - сок имбиря 1 гр
- 25 гр - йогуртовый мусс 25 гр
Как готовить
- Готовим клубничный суп: пробиваем в блендере до однородной массы свежую клубнику, банан, лимонный фреш, свежую мяту, сок имбиря.
- Важно! Процеживаем от семян клубники.
- Затем декорируем тарелку пюре из ревеня, нарезаем свежую клубнику, добавляем йогуртовый мусс.
- Заливаем все это клубничным супом.
7.
Томатно-клубничный суп с овощным салатом и сыром
Гастробар Никуда не едем
Шеф-повар Дмитрий Шуршаков
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 2 minutes
Общее время 17 minutes
Порций - 4
Ингредиенты
- 800 гр - База супа
- 40 гр - Соус спайси
- 16 гр - Лук зеленый
- 40 гр - Масло оливковое
- 200 гр - Помидоры биф
- 200 гр - Сыр Буррата
База супа
- 500 гр - Томаты в с/с
- 200 гр - Сок томатный
- 50 гр - Огурцы свежие очищенные
- 30 гр - Хлеб
- 40 гр - Клубника
- 15 гр - Лук репчатый
- 5 гр - Уксус столовый
- 10 гр - Масло оливковое
- 5 гр - Соль
- 10 гр - Сахарный песок
Как готовить
- Предварительно все ингредиенты для основы взбить блендером до однородной массы, после процедить.
- Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать.
- Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси.
- Подавать суп с салатом из томатов и сыром буррата.
8.
Летний несладкий вишневый суп с креветками
Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 25 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 180 гр - Основа супа из вишни
- 40 гр - Креветки 16/20 очищенные
- 2 гр - Кресс салат
- 2 гр - Масло горчичное
Основа супа из вишни
- 60 гр - Помидоры бакинские б/кожи
- 30 гр - Огурцы люкс очищенные
- 8 гр - Лук зеленый
- 6 гр - Перец чили
- 100 гр - Вишня б/кости
- 5 гр - Масло оливковое Extra Vergin
- 100 гр - Вода питьевая
- 25 гр - Томаты очищенные в собственном соку
- 25 гр - Сироп вишневый
- 5 гр - Имбирь маринованный
Как готовить
- Бакинские томаты и огурцы очистить от кожи, перец чили очистить от семян.
- К ним добавляем маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду.
- Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы.
- Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
- Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки и украсить кресс салатом и горчичным маслом.
9.
Клубничный гаспачо с копченой качорикоттой
шеф-повар - Анатолий Аношин
ресторан «Ян Примус»
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты - есть редкие
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 310 мл Гаспачо
- 20 г Сыр качорикотта
- 3 мл Оливковое масло
- 1 г Базилик
Ингредиенты для гаспачо:
- 310 г Хлеб нарезной –
- 300 г Болгарский перец печеный красный
- 100 г Болгарский перец печеный желтый
- 300 г Огурцы
- 4 г Чеснок
- 800 г Клубника
- 300 –400 мл Вода кипяченая охлажденная
- 150 мл Томатный сок
- 140 мл Оливковое масло
- 75 мл Красный винный уксус
- Соль – по вкусу
- 1 г Перец черный горошком
Как готовить
- Хлеб и огурцы произвольно нарезать.
- Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль и перец. Влить томатный сок.
- Пробить все в блендере. При необходимости долить воды, посолить и пробить еще раз.
- Поставить гаспачо в холодильник и охладить до 5–7 °С.
- При подаче налить охлажденный клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавить сыр качорикотта, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.
10.
Гаспачо с нектаринами
бренд-шеф - Тициано Казилио
Кафе Scrocchiarella
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 400 г Помидоры «пинк биф»
- 100 г Огурцы
- 150 г Перец болгарский
- 50 г Лук репчатый красный
- 3 г Петрушка
- 3 г Базилик
- 6 г Чеснок
- 40 г Хлеб Scrocchiarella можно заменить французским багетом
- 40 г Фенхель
- 5 мл Оливковое масло Extra virgin
- 6 мл Уксус бальзамический темный
- Сахар – по вкусу
- 100 мл Нектариновый сок
- 400 мл Томаты Cond gusto polpa pomodoro
- Соль – по вкусу
Для оформления 1 порции:
- 260 г Гаспачо
- 5 г Огурцы
- 5 г Редис
- 5 г Базилик
- 5 г Нектарин –
- 10 мл Оливковое масло Extra virgin
- Перец черный молотый – по вкусу
Как готовить
- Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.
- Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере.
- Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
- Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика.
- Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.
11.
Гаспачо
шеф повар - Андрей Макеев
ресторан Food Embassy
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 280 мл Суп гаспачо
- 10 г Болгарский перец
- 10 мл Оливковое масло Extra virgin
- 10 г Сельдерей стебель
- 10 г Огурец
- 10 г Лук красный репчатый
- 5 г Салат корн
- 10 г Чипс из хлеба
- ½ шт.Куриное яйцо вареное
Ингредиенты для гаспачо:
- 200 г Розовые томаты
- 100 г Томаты банч
- 30 г Огурец длинноплодный
- 20 г Сельдерей стебель
- 10 г Лук красный репчатый
- 2,5 г Чеснок
- 100 г Болгарский перец
- 5 мл Винный уксус
- 10 мл Оливковое масло Extra virgin
- 2 г Соль
- 0,5 г Перец
- 5 г Сахар
Как готовить
- Все овощи нарезать в произвольной форме.
- Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
- Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
- Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
- К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо.
12.
Гаспачо
Кафе Дружба. Мануфактура еды
Шеф-повар Иван Яковлев
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 15 minutes
Ингредиенты
- 200 гр - Томаты
- 100 гр - Сок томатный
- 1 гр - Соль
- 1 гр - Перец
- 2,5 гр - Сахар
- 2,5 гр - Соус Табаско
- 25 гр - Огурец
- 20 гр - Мясо краба отварное
- 10 гр - Латук
- 2 гр - Зеленое масло
Как готовить
- В чаше блендера смешать томаты, соль, сахар, перец, томатный сок и перечный соус Табаско.
- Мясо краба мелко нарубить. Огурец нарезать вдоль на слайсы. Вымыть и обсушить лист салата латук.
- Влить в тарелку томатную основу, сверху положить лист салата латук. На лист выложить мясо краба, украсить огуречным слайсом, зелёным маслом и подать к столу.
13.
Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом
Ресторана Moregrill
Шеф-повар Франческо Ди Марцио
Сложность / Продукты 2.Просто, Есть дорогие продукты
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Ингредиенты
- 200 гр - Основа гаспаччо
- 30 гр - Сыр страчателла
- 60 гр - Мясо краба
- 10 гр - Огурец
- 5 гр - Масло зеленое
- 1 гр - Петрушка
- 1 шт - Хлеб швейцарский
Для приготовления основы:
- 700 гр - Узбекские помидоры
- 250 гр - Клубника свежая
- 50 гр - Масло оливковое
- 2 гр - Перец чили
- 1 гр - Соль
- 100 гр - Вода
- 5 гр - Соус шрирача
- 15 гр - Сок лайма
Как готовить
Основа
- Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.
Сервировка
- В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.
- Подавать тарелку и основу гаспаччо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед гостем.
14.
Томатный суп с кальмарами и креветками
Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 1 кг - помидоры
- 400 гр - перец болгарский красный
- 400 гр - огурцы свежие
- 100 гр - лук красный
- 100 гр - сельдерей стебель
- 150 гр - сухари белые
- 100 гр - уксус белый винный
- 150 гр - масло оливковое
- 400 гр - лед
- 15 гр - базилик
- 10 гр - соль
- 5 гр - табаско
- 20 гр - сахар –
- 300 гр - томаты пронто в собственном соку
- 200 гр - томатная паста
На 1 порцию
- 200 гр - основа
- 20 гр - кальмары
- 20 гр - креветки
- 5 гр - оливковое масло
- 3 гр - базилик
Как готовить
- Помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, сельдерей, уксус, табаско, томаты пронто, томатная паста и соль пробить в блендере со льдом до однородной массы.
- Налить в тарелку 200 г супа.
- Кальмары и креветки отварить, мелко нарезать и положить в суп.
- Полить оливковым маслом и украсить базиликом.
15.
Азербайджанский томатный суп с аджикой и каспийской осетриной
Ресторан «Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Есть дорогие продукты
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Ингредиенты
- 70 гр - осетрина
- 150 гр - помидоры узбекские
- 100 гр - огурцы свежие
- 10 гр - стебель сельдерея
- 50 гр - сок томатный
- 2 гр - аджика грузинская
- 1 гр - соль
- 0.5 гр - перец –
- 1 гр - сахар
Как готовить
- Помидоры, огурцы, сельдерей, томатный сок, аджику, соль, перец и сахар перебить в блендере со льдом до однородной массы.
- Обжарить осетрину на сковороде на оливковом масле, с двух сторон по 2 минуты.
- Затем налить в тарелку готовый томатный суп, сверху положить жареную осетрину.
- Украсить кресс салатом, соусом наршараб, зернами граната и маслом грецкого ореха.
16.
Томатный холодный суп
Il FORNO
Бренд-шеф Алексей Беседин
Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 1 hour 10 minutes
Время приготовления 15 minutes
Общее время 1 hour 25 minutes
Порций - 4
Ингредиенты
Ингредиенты для основы
- 800 гр - помидоры розовые
- 1 л - томаты в собственном соку
- 100 гр - лук шалот
- 100 гр - сельдерей
- 200 гр - огурцы свежие
- 5 гр - чеснок
- 50 мл - оливковое масло
- 5 капель табаско
- 10 мл - винный уксус
- 5 гр - соль
- 5 гр - сахар
Ингредиенты для наполнения
- 160 гр - помидоры черри разноцветные
- 80 гр - огурец очищенный
- 20 гр - перец болгарский
Как готовить
- Обработать овощи: лук очистить, помидоры ошпарить в кипятке и снять кожуру, сельдерей и огурец очистить от кожи.
- Все овощи крупно нарезать, добавить чеснок и уксус, замариновать в холодильнике на 1 час.
- К овощам добавить томаты в собственном соку и далее все пюрировать в блендере до однородной консистенции.
- Добавить масло, тобаско, соль перец, перемешать венчиком.
- Далее нарезать кубиками огурцы для наполнения, томаты на 2 части и перец слайсами.
- Разложить в центе тарелки.
- Залить холодной основой из расчета 250 мл. на 1 порцию. Украсить оливковым маслом.