Япония - страна с непонятным менталитетом, известная в первую очередь Фудзиямой, сакурой и гейшами. Хоть Япония и маленькая страна, тут много необычных напитков, которые потихоньку появляются и в России. Давайте в них разберемся.
1. Что пить - саке и другое
2. Как пить - традиции и современность
3. Где пить - заказываем в ресторане
4. И еще...
Что пить
Больше всего в России известен напиток под названием саке. О нем мы не знаем почти ничего, кроме основы - риса. Уже тут кроется ошибка - в японском языке слово "саке" обозначает любой алкоголь. А теперь подробнее.
На самом деле рисовый напиток называется нихонсю. Его трудно отнести к категории пива, вина или водки. Тут другая технология производства, поэтому это отдельная категория напитков, уникальная для Японии.
Фишка в том, что в рисе нет сахара. Сахар необходим для спиртового брожения, без него алкоголя в напитке не будет. Чтобы получить сахар, японцы используют специальный грибок кодзи - он расщепляет рисовый крахмал в сахар, а потом уже дрожжи превращают сахар в спирт. В итоге выходит напиток крепостью примерно 14-16% со странной ароматикой - виноград, яблоки, бананы, грибы, соевый соус. Но попробовать стоит.
Главная классификация нихонсю (это вот этот рисовый напиток, запомнили?) - по шлифовке. Чем сильнее рис отшлифовали перед переработкой, тем лучше саке.
Главное правило - чем сильнее шлифовка, тем лучше саке.
Базовое нихонсю вы возможно пробовали в сетях типо Якитории. Подается горячим в маленьких чашечках и не особо интересно на вкус. Это столовый вид - отшлифовали меньше 25% риса. Неинтересно, но именно его производят очень много.
Остаток риса меньше 70% уже дает премиальный нихонсю. Чем меньше на этикетке цифра - осталось 60%, осталось 50% риса - тем лучше. Премиальные производители нихонсю оставляют иногда 8% - ну это уже диковинки.
Кроме цифры на этикетке премиальный напиток можно узнать по надписям Гиндзё/Ginjō и Дайгиндзё/Daiginjō. Эти слова вы можете встретить в карте ресторана или на русской контрэтикетке бутылки.
С этого можно начать, остальное - детали. Напиток может быть пастеризованным и непастеризованным, его могут выдерживать в кедровых бочках, фильтровать, делать игристым и даже добавлять в него сок местного цитрусового - юдзу.
Кроме нихонсю в Японии есть и другие напитки. Например:
- Сётю. Грубо говоря, японская водка. Делают из батата, сахарного тростника и зерновых. Крепко - от 25 до 50%, самогонно, ароматно - интересная альтернатива водке. По этикетке очень похоже на нихонсю - не перепутайте!
- Умэсю. Мы знаем его как сливовое вино - наверняка видели бутылки, в которых плавают сливы. Конечно, это не вино. Скорее настойка - местная слива нанко настаивается на сётю (смотри выше). Сладко, ароматно, крепость около 14%. Подойдет на десерт.
- Виски. Японцы всегда любили шотландский виски и в начале 20 века решили сделать свой вариант. Если вы любитель виски, обязательно попробуйте Японию - их напиток изящнее американского и более фруктовый и цветочный, чем шотландский.
- Пиво сейчас делают везде, Россия не исключение. Японское пиво обычно довольно легкое и гастрономичное, без добавок. Стиль похож на Германию.
Как пить.
Глобализация работает по всему миру и Япония не осталась в стороне. Японские напитки традиционно пили горячими - чтобы согреться, и из маленьких чашечек. Столовые нихонсю до сих пьют так, но сорта поинтереснее рекомендуют подавать в винном бокале при температуре 8-12 градусов.
Конечно, японский алкоголь лучше всего сочетается с азиатской кухней, но также интересно попробовать с морепродуктами, сырами и фруктами. А можно пить и на аперитив, без закуски. Как понравится.
Где пить
Ресторан.
Большинство московских ресторанов восточной кухни предлагают только разогретое столовое саке.
Вот здесь можно попробовать интересные, премиальные позиции.
1. Cutfish. Модное место на Патриарших со свежей рыбой. Минималистично, модно и дорого. Саке заявлено вместе с японским пивом, но в карте на сайте обнаружить не удалось.
2. Цветение сакуры. Два не самых модных, но добротных ресторана - на Лесной и Маяковской. В меню столовое саке, сётю и 6 видов премиального.
3. Corner Cafe&Kitchen. Маленькое уютное паназиатское кафе на Смоленской. Помимо адекватных цен есть интересный сет саке и сётю - за 1000 р можно попробовать 4 разные позиции. Они всего по 50 мл, но все же план по Японии будет выполнен за раз.
4. Тоторо. Кутузовский проспект, красивый интерьер, свежая рыба. У гастрокритиков есть вопросы к кухне - она здесь недешевая и не совсем японская. Но вопросов к саке у меня нет. Карта огромная - почти 80 позиций саке (то есть нихонсю), в том числе десертное и игристое, а также сётю и сливовое вино. Еще можно попробовать японский виски и пиво - все в изобилии.
Магазин.
Если вы не хотите переплачивать в ресторане, можете купить саке домой. Самый большой выбор я нашла у агрегатора всех импортеров алкоголя WineStyle. Вот эту позицию мы выбрали для ближайшей дегустации. Порой тут даже дешевле, чем на сайте импортера.
Основную часть саке в Россию возит компания Simple, если есть скидочная карта - обращайтесь напрямую к ним.
И еще...
Этот год официально объявлен годом Японии в России. Поэтому в Москве можно посетить множество интересных мероприятий.
1. 4 и 5 августа в Парке Горького пройдет фестиваль Японии. Будут танцы, японские барабанщики, кинопоказы, игра в го и еще куча всего. Почитать подробнее можно по ссылке.
2. Уже в этот четверг мы соберемся, чтобы попробовать 4 позиции саке и обсудить, откуда взялся этот напиток и как его понять. Если вы живете в Москве, вы еще успеете присоединиться. Регистрация по ссылке.
3. Цикл выставок "Лето Японии в Музее Востока" в августе продолжится фотовыставкой легендарного фотохудожника Хироси Мидзобути, фотоработы которого показывают зрителю закрытую от посторонних глаз жизнь гейш, величественную природу Японии и её самые укромные уголки. Выставка пройдет с 9 по 22 августа.
4. В Москву приедет национальный театр Кабуки. Выступления пройдут с 9 по 15 сентября 2018г. в Театре им.Моссовета.
5. В Государственном Музее Востока будут показывать японское кино. Показы проходят 2 раза в месяц, расписание можно посмотреть на официальном сайте.