Этот способ заготовки огурчиков на зиму многие называют "по-волгоградски". Он сохраняет огурцы полезными, такими, какие они получаются при квашении. Этот способ консервирования - без уксуса!
Достался он от бабушки. И вероятно, так закрывали огурчики во многих деревнях области - а тогда еще Царицынской губернии.
К тому же - способ очень простой!
Как это делается?
Свежие огурчики - вымытые и с отрезанными кончиками - укладываются в чистые ошпаренные банки. Вместе с ними - листья хрена (по паре штук в банку), веточки укропа (хорошо, если они с соцветиями), чеснок (несколько порезанных зубчиков), перец горошком. Можно также добавить по желанию - лавровый лист, молоденькие листья смородины, вишни, горький перчик (если хотите, чтобы огурчики были острыми). И все залить рассолом из расчета на один литр воды - столовая ложка соли с очень большой горкой (или две ложки без горки).
Прикрыть ошпаренными крышками. Поставить банки в мелки тарелочки (при закваске рассол может подняться через край). И оставить в покое заготовки на двое-трое суток, в зависимости от того, какая на улице погода и следовательно - как скоро произойдёт квашение. Это определяется визуально - огурчики, хрен и укроп поменяют зелёный цвет на бурый.
Спустя 2-3 суток из каждой банки в кастрюлю аккуратно сливаем рассол, оставляя в банках огурцы и приправу. Кипятим его и кипящим разливаем по банкам. Банки накрываем крышками, сверху - полотенцем и даём постоять минут 10-15. Так повторяем три раза. После третьего разливания кипящего рассола по банкам закатываем крышки. То есть так - залили в банку рассол - закатали, залили следующую - закатали. Рассол при этом может выкипать, поэтому можно добавить кружку свежеприготовленной воды с солью из того же, указанного выше, расчета.
Закатанные банки ставим на пол дном вверх близко друг к другу и укутываем пледом, оставляем так примерно на полсуток, до полного остывания. После - убираем на хранение. В процессе отстаивания может образоваться беловатый осадок, это - нормальное явление.
Удачных вам заготовок!
Питайтесь правильно!
И будьте здоровы!