Все слышали про описторхоз и прочую лабуду, которая заводится от плохо обработанной рыбы. Это касается, насколько я понимаю, рыбы речной, с рыбой, которая водится в соленой, морской воде, таких проблем нет.
Но я помню из детства такую картинку:
Гравийный карьер недалеко от небольшой сибирской речушки, в которой в основном глубина по-пояс, подъезжает самосвал, и пока стоит в очереди к эскаватору, водитель берет удочку и на "рыбалку". Поймает пескарика, берет его за голову, в рот, откусывает и глотает. Даже без соли. Никто и думать не думал про описторхоз.
На севере, в Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком округах, во времена разведки недр в поисках нефти и газа народ подсел на строганину, которой увлекалось и местное население. Кроме щуки особенно популярен был Муксун - очень вкусная рыбка. А употреблялась строганина (пластины тонко нарезанной мороженой рыбы) путем обмакивания её в смесь соли и молотого черного перца.
Прошли годы, все узнали про описторхоз, а на прилавках появилась такая рыба, как сёмга, и рецепт немного трансформировался. Строганину делают из сёмги.
С тех пор, как я это попробовал, на признаю сёмгу, подвергнутую тепловой обработке, только сырую. Попробуйте как-нибудь сами, не пожалеете.
И да, иногда просто делаю нарезку из сырой семги, сбрызгиваю соком лимона, посыпаю перцем, солью и на стол. Отличная закуска!