Где найти?
Как выбрать?
Как открыть?
Как есть?
Чем запивать?
Где найти?
В Москве сейчас много ресторанов с акциями «сегодня за 150». Вот, например, гид от Афиши https://www.afisha.ru/msk/restaurants/gde-est-ustric/
Еще один вариант - купить устрицы в магазинах Metro. Там всегда свежий ассортимент и это будет дешевле ресторана, но не всегда!
Но я предпочитаю заказывать их на дом - у меня есть проверенный контакт, которым я готова поделиться😉 У них даже можно заказать устричный бар на мероприятие - привезут, откроют и накормят.
http://vkusoteka.com/
Как выбрать?
Обратите внимание как хранятся устрицы - это должно быть прохладное и влажное место. Устриц не рекомендуют держать в аквариумах. Идеально - деревянная коробка с водорослями на дне. Устрицы должны быть увесистыми и храниться плоской стороной вверх. Створки раковины должны быть плотно закрыты
Есть устаревшее мнение, что устрицы едят в месяцы, в названии которых есть буква "Р". Сейчас это уже не работает, хоть каждый день покупайте.
В Москве чаще всего можно найти:
- Франция, регионы Бордо и Нормандия. Классика и чаще всего самые дорогие.
Самые известные:
- фин де клер - тонкий солоноватый вкус.
- спесиаль де клер (специально отобранные)
- Жилардо (с гравировкой буквы G на раковине).
- Япония - Шима и Осака. Смело берем!
- Новая Зеландия - Blue Pearl и Kaipara. Эти мои любимые. Нежные, не очень крупные и по хорошей цене.
-Ирландия - Крез. Более жирные и насыщенные.
- Российские дальневосточные. Они очень крупные, жирные и йодистые. На любителя, я не фанат.
Также устриц делят по калибру. Калибр №5 - самый маленький, №00 - самый большой. Самый популярный размер устриц - 3 и 2.
Как открыть?
Открывать устрицу нужно очень осторожно, специальным ножом. Другую руку нужно защитить кольчужной перчаткой или полотенцем. Устрицу открывают сбоку или с острой стороны, аккуратно ввинчивая нож между створками. Створки устрицы острые, не пораньтесь!
Как есть?
Открытая устрица ярко пахнет морем. Устриц едят живыми. поэтому если вы добавите лимонный сок, устрица должна сжаться.
Жидкость внутри устрицы называется устричным соком. У хорошей свежей устрицы сок прозрачный, с приятным морским запахом. Сок можно слить и подождать, чтобы устрица выделила новый. Но можно съесть устрицу с первым соком - он будет более соленый и ароматный.
Устрицы часто подают с лимонным соком, винным уксусом или табаско - как кто хочет. Мне больше нравится чистый вкус.
Чем запить?
Устриц мы конечно едим не каждый день, но не стоит подбирать к ним лучшее вино. Сочетание устрицы+шампанское неплохо, если шампанское для вас обычное дело. Его кислотность отлично дополнит устрицы, но вот аромат будет полностью убит. Не стесняйтесь взять вино попроще - устрицы тут доминируют.
Гид по выбору вина к устрицам:
Классика:
- Entre-deux-mers. Очень легкое кислотное белое вино из Бордо. Сорт Совиньон Блан. Я находила за 300 р в Ашане, под устрицы - идеально.
- Muscadet. Ещё одно легкое вино из долины Луары. Сорт Мюскаде. Можно встретить с надписью sur lie, что означает «на осадке». Такое вино будет более насыщенным, с нотой хлебной корочки.
- Sancerre. Свежее кислотное вино из долины Луары. Сорт Совиньон Блан. Немного подороже, но очень вкусно. А вообще все Совиньоны подойдут!
- Chablis - многие считают это сочетание классикой, но под устрицы лучше брать самые недорогие варианты - типо Petit Chablis. Регион Бургундия, сорт Шардоне.
- Игристые вина Cremant из любого региона Франции.
Альтернатива:
- Sautern, Barsac. Белое сладкое вино из Бордо. Десертные с устрицами - новая мода. Сочетание странное, но можно попробовать.
- Германия, Австрия - вина из сорта Рислинг и Грюнер Вельтлинер.
- Италия - Gavi (регион Пьемонт, сорт Кортезе) и Greco di Tufo (региона Кампания, сорт Греко).
- Riax Baixas из Испании. Свежее вино с океанического побережья из местного сорта Альбариньо.
Живите вкусно и подписывайтесь на канал!