Сегодня в череде новомодных рецептов, редко встретишь гуляш, а зря.
Почему зря, вы поймете, когда муж попросит добавку и намекнет, что не прочь сходить в магазин за куском говядины, чтобы отведать это блюдо еще раз, желательно завтра.
Только уточню, у нас получится не венгерский густой суп-гуляш, а второе блюдо, требующее гарнира. Идеальным гарниром будет картофельное пюре. Но и отваренные макароны или вермишель, тоже неплохой вариант.
Для меня настоящий гуляш существует только из говядины. Она обладает сочностью, насыщенным вкусом и не твердеет от долгого тушения, а наоборот. В какой-то момент говядина становится нежнейшей и тает во рту.
Для нашего гуляша потребуется все те же традиционные 500 грамм мякоти, пара луковиц, чеснок, перец черный, лавровый лист (на этот раз откажемся от других любимых специй), томатная паста, немного муки и сметаны.
Если вы из мяса вырезали косточку, то можно заработать плюсик в карму хозяйки, поставив ее заранее вариться для бульона. Нет, не беда, минуса не будет, зальем водичкой. Вкуса от кусочков обжаренного мяса хватит и на подливу.
Думаю понятно, что ополоснув кусок мяса, дав стечь воде, мы его нарезаем на кусочки. Сильно не мельчим, 4-5 см будет оптимально. За спиной греется сковорода с растительным маслом без запаха (будет просто сказочно, если есть возможность заменить его на топленое сливочное).
Режем небрежно несколько зубчиков чеснока и закидываем их в шипящую сковороду. Задача чеснока – отдать свой аромат маслу, и как только он зарумянился, безжалостно выкидываем. Все, он сыграл свою роль и уступает место мясу.
А мясо обжариваем со всех сторон, следя за образованием румяной корочки. Во время паузы между помешиванием, чистим лук и, особо не напрягаясь, режем его. После всех этапов готовки, он все равно растает в подливе, поэтому ювелирная нарезка не нужна.
Лук добавляем к мясу, уменьшаем огонь и ждем. Как только лук стал полупрозрачным, туда же отправляем щедрую столовую ложку томатной пасты. Помешали? Очередь такой же щедрой – с горкой, ложки муки. Все, основную работу мы сделали.
Перекладываем мясо, в кастрюлю с толстыми стенками или, хотя бы, с толстым дном. Заливаем бульоном или водой. Мясо полностью должно быть покрыто, и пара см сверху не повредит. Солим, присыпаем черным перцем, сразу бросаем лавровый лист ( 1-2 шт.) и вводим пару ложек сметаны.
Тушим час, а может чуть больше, чтобы мясо стало мягчайшее.
Совет: слово «тушим», здесь и в дальнейшем означает небольшой огонь под кастрюлей.
Пока тушится мясо, можно заняться гарниром. И напоследок уберегу вас от моей ошибки, которую я сделала в свой первый раз. Обязательно убирайте лавровый лист из готового блюда!
Фото с сайтов: i.artfile.me, yoursenorita.ru