Ингредиенты
- Сахар - 95 г
- Мука - 80 г
- Какао - 15 г
- Растительное масло - 35 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 50 г
- Яйца - 7 шт.
- Сливки жирн. 20-33% - 1 стакан
- Масло сливочное - 150 г
- Крахмал - 1 ст. л.
- Сахар - 150 г
- Вода - 75 г
- Глюкозный сироп - 150 г
- Белый шоколад - 150 г
- Сгущенное молоко - 100 г
Способ приготовления
шаг 1 Шоколадный бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, какао-порошок. Добавляем яйца, растительное масло. Хорошо перемешиваем миксером.
Добавляем молоко, мешаем миксером до получения однородной массы.
шаг 2 Берем форму диаметром около 24 см, выстилаем дно пергаментом, чтобы бисквит было удобно вынимать. Можно предварительно смазать дно формы маслом, чтобы пергамент лег ровно и не сдвинулся, когда будем переливать массу в форму.
Ставим наш будущий бисквит в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов, 10-12 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если она выходит чистой, то бисквит готов и его можно вынимать.
шаг 3 Готовый бисквит получается пористым, влажным, в меру сладким и очень шоколадным. Когда он немного остынет, придадим сверху ему ровную форму и нужный размер, если он слишком поднялся. Для этого острым ножом срезаем верх бисквита. Берем разъемную форму для нашего будущего торта. Она должна быть немного больше, чем та, в которой выпекали бисквит. Так бисквит будет «спрятан» в суфле и сбоку его не будет видно.
Выстилаем форму пищевой пленкой, чтобы потом было удобнее доставать суфле. Помещаем в форму наш бисквит.
шаг 4 Суфле.
Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения однородной массы. Добавляем ванильный сахар, крахмал и сливки. Взбиваем до пышности. Переливаем в ковш, ставим на средний огонь и варим до загустения. Масса должна приобрести легкий желтоватый оттенок. Массу необходимо постоянно помешивать, иначе желтки могут свернуться. Когда масса загустела, снимаем ее с огня и отставляем в сторону охлаждаться.
шаг 5 Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части. Тонкой струйкой вливаем его в отставленную охлаждаться смесь, когда она еще горячая. Параллельно с этим хорошо размешиваем.
шаг 6 Добавляем в остывшую смесь размягченное сливочное масло. Придаем смеси однородность погружным блендером.
шаг 7 Белки взбиваем до легкой пены. Добавляем частями оставшийся сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет держать форму и при переворачивании миски будет оставаться на месте. Смешиваем массу из желтков с массой из белков. Мешаем аккуратно до однородности. Желательно силиконовой лопаточкой, чтобы не нарушить воздушность массы. Выливаем получившуюся смесь на шоколадный бисквит и отправляем в холодильник на застывание. Далее перемещаем торт в морозильную камеру. Это необходимо в будущем для скорейшего застывания зеркальной глазури.
шаг 8 Зеркальная глазурь. Смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп и ставим на медленный огонь. Нагреваем до тех пор пока сахар не растворится. Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части. Белый шоколад растапливаем в микроволновке интервалами по 10-15 секунд, мешая каждый раз после остановки. Шоколад должен полностью растаять.
Смешиваем в удобной для вас емкости (я взяла стакан от погружного блендера) растопленный шоколад, сгущённое молоко и желатин. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп, параллельно очень аккуратно мешая смесь погружным блендером. Стараемся сильно не вынимать блендер, чтобы не образовывались пузыри. Потом их будет невозможно убрать и поверхность глазури будет неровной.
шаг 9 Добавляем краситель (по желанию). Мешаем до тех пор пока смесь не станет однородной. Рабочая температура глазури 29-31 градус. Когда глазурь достигла нужной температуры, достаем торт из морозильной камеры, устанавливаем его на решетку и на противень, чтобы лишняя глазурь стекала с торта.
Начинаем лить глазурь на торт в центре, далее она будет растекаться самостоятельно.
шаг 10 В идеальной зеркальной глазури можно увидеть свое отражение. У меня отражается свет, установленный сверху на кухонном гарнитуре.
Отправляем торт в холодильник до полного застывания глазури. Когда торт застынет, убираем снизу пленку и перекладываем его на тарелку. Перед тем как резать торт, нож необходимо слегка смочить водой. Так глазурь будет меньше прилипать.
Совет - В этом рецепте без точных весов и термометра не обойтись. Советую Вам сначала прочитать весь рецепт полностью, чтобы понять принцип приготовления некоторых моментов. Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом, но блеск глазури будет уже не такой заметный. Рецепт его приготовления можно найти в интернете.
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/torty/tort-ptiche-moloko-3599/
Присоединяйтесь к нам!
