Легендарный тайский суп с незабываемым контрастным вкусом и насыщенным, богатым ароматом
Ингредиенты на 4-5 порций
- куриный бульон 1 л
- креветки 1 кг
- шампиньоны 500 г
- помидор 1 шт.
- перец чили 4 шт.
- кокосовое молоко 500 мл
- кинза пучок
- имбирь 80 г
- листья лайма 5-6 шт.
- лемонграсс 3 шт.
- рыбный соус 2 ст. л.
- чеснок 1 зубец
- соль/перец по вкусу
Название «том-ям» состоит из двух слов: «том» - варить, кипятить и «ям» - острый тайский салат. Именно такое сочетание и дает тот несравненный кисло-острый вкус, благодаря которому тайский суп популярен во всем мире. Для его приготовления необходимо заранее сварить куриный бульон. Очищаем креветки от панциря, разрезаем вдоль спинку, вынимаем кишку и хорошенько промываем. Шампиньоны нарезаем мелкими ломтиками.
Теперь займемся приготовлением пасты чили, без которой том-ям не приготовить. Для этого необходимо перец чили запечь в духовке при 200 градусах в течение 20 минут. После чего отделяем кожицу от мякоти и удаляем семечки. Добавляем к перцу имбирь и чеснок, и перетираем все ингредиенты до однородной массы. Можно также использовать уже готовую пасту из магазина.
Имбирь нарезаем ломтиками, стебель лемонграсса разделяем на 3-4 части, листья лайма - на несколько частей (по желанию). Разогреваем кастрюлю, наливаем туда растительное масло и обжариваем все выше перечисленные ингредиенты в течение 3-4 минут при интенсивном помешивании. Таким образом эти пряности лучше раскроют свои ароматы.
Добавляем к специям очищенные креветки и обжариваем все вместе около 5 минут. Затем доливаем еще немного растительного масла и непрерывно перемешиваем. Как только креветки покраснеют, добавляем грибы шампиньоны. Жарим еще 5 минут, после чего вливаем в кастрюлю зарянее подготовленный куриный бульон и кокосовое молоко.
Как только суп закипит, добавляем пасту чили, которую мы приготовили заранее. Делать это нужно осторожно, добавляя пасту по чуть-чуть и пробуя, доводя бульон до нужной остроты. Суп доводим до вкуса солью и перцем, добавляем рыбный соус. Выключаем плиту, посыпаем мелко рубленной кинзой. Даем немного настояться под крышкой и разливаем горячим по порционным тарелкам.