Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) - вкусный десерт, украшение любого стола. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени. При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях - рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.
Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (в этом рецепте грецкие и фундук).
Виноградный сок магазинный - покупался средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Но если по вкусу сахара недостаточно, по вкусу можно добавить в процессе закипания. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.
В приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи. Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками.
Ингредиенты:
Виноградный сок - 1,5 литра
Мука пшеничная - 200 граммов
Фундук - 100 граммов
Грецкие орехи - 100 граммов.
Кроме того понадобится нить и тонкая игла. Возможно и наперсток окажется нелишним.
Приготовление:
1. Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы. Не забудьте сделать несколько узелков на конце бус, чтобы орехи не соскользнули. Со второго конца оставляем довольно приличное расстояние нити, чтобы потом можно было подвесить и закрепить бусы.
2. В подходящую по объему кастрюлю наливаем чуть более 1 литра виноградного сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.
3. В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка.
4. Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком.
5. Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты. Примерно минут 10.
6. Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе. Кладем первую вязанку в кастрюлю, держим ее там секунд 10-15, тщательно покрывая густой массой. Приподнимаем и смотрим, насколько быстро кисель будет стекать с орехов. Если он прямо льется, варим кисель дальше, чтобы он как следует загустел. Думается, в идеале он должен получиться такой густоты, как охлажденный кисель (как в столовой или детсадике). Такую процедуру (купание ореховых бусов) можно проделать несколько раз с перерывом в 5-10 минут, однако опытные хозяюшки делают это за один раз.
7. В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе. Кстати, заранее советую продумать место, где будет сушиться будущая домашняя чурчхела.
8. В таком состоянии чурчхела висит около 5-6 дней. Эта сладость, в принципе, сушится на солнышке, но зимой его, понятное дело, взять неоткуда. В зависимости от влажности в помещении и толщины кисельного слоя десерт может быть готов спустя неделю, а то и две. На второй день, к примеру, чурчхела перестает быть липкой, а спустя неделю ее уже можно есть. У готовой чурчхелы кисельный слой должен быть хорошо просушенный (чтобы не заплесневел), но при этом мягкий и гибкий.
Прим. Просто и вкусно. Очень советую посмотреть это видео, после его просмотра становится ясно, какой густоты должен быть "кисель". И становится понятно, насколько простое в приготовлении это лакомство.