Чего ожидать от выдержанного вина?
Что пробовать?
Как покупать?
Где пробовать?
Как хранить и пробовать?
Выдержанное в бутылке вино - всегда сюрприз. Ты никогда не знаешь, как оно пережило хранение и какие ароматы в нем появились. Эта лотерея как раз и привлекает любителей вина - ведь открытая бутылка будет уникальна и никто не сможет повторить этот опыт.
Выдержанным мы считаем вино, которое провело в бутылке более 3 лет после розлива.
Чего ожидать?
В ароматике ищите:
- сладкие пряности: корица, гвоздика, ваниль. Характерны для красных вин, выдержанных в дубе. Например: Риоха или Амароне.
- кедр, табак, кофе. Характерны для танинных, мощных красных вин, выдержанных в дубе. Например: Бордо, долина Роны.
- хлеб, сено, орехи. С возрастом более ярко появляются в винах, выдержанных на дрожжевом осадке. Например: игристые вина классическим методом. Подробнее.
- сухофрукты, ириска, карамель. Особенно ярко проявляются в сладких винах. Например: Cотерн или портвейн.
- подлесок, трюфель, кожа. Характерны для тонких красных красных вин, выдержанных в дубе. Например: красные вина Бургундии, Бароло.
- мел, кремний, устричная раковина, металл. Могут развиваться в разных винах, особенно с известковых почв. Например: Шабли, Сансере, сорт Шенен Блан из ЮАР.
- бензин, ластик. Особенно характерны для выдержанных вин из сорта Рислинг.
Как вы видите палитра огромная и порой неожиданная. Я дала очень примерное распределение по типам вин - системы не существует. Если вы хотите узнать о таких винах больше - остается только пробовать.
Выдержанные вина также меняют цвет и вкус.
Белые вина становятся более темными и оранжевыми, красные наоборот - бледнеют и также уходят в кирпичные оттенки.
Вкус вина также меняется - с возрастом понижается уровень кислотности, а также танинов. Таким образом терпкое и кислотное молодое вино с возрастом станет более мягким и сбалансированным.
Что пробовать?
- Белые вина. Лучшие белые вина для выдержки это Шардоне из Бургундии, Рислинги из Германии и шампанское, франчакорта или кава с указанием года.
- Розовые вина. Большинство розовых вин не предназначены для хранения.
- Красные вина. Практически все выдержанные в дубе красные вина живут больше 10 лет. Указанием на выдержку могут быть надписи Riserva/Reserva. Танинные вина из сортов Каберне Совиньон, Санджовезе и Темпранильо будут жить особенно долго. Выбирайте регионы Бордо, Тоскана, Риоха. У вин из сортов Пино Нуар и Неббиоло мощи меньше, но они не менее ароматны. Обратите внимание на вина Бургундии и Пьемонта.
- Сладкие и крепленые вина. Они живут особенно долго, ведь сахар и спирт - натуральные консерванты. Попробуйте вина сладкие вина Франции - Sauternes, Vouvray, из Венгрии -Tokaj. В Германии попробуйте Trockenbeerenauslese и Eiswein. Лучшие крепленые вина - это Porto из Португалии и Jerez из Испании. Среди крепленых выбирайте напитки с выдержкой не менее 10 лет.
Как покупать?
Если вы найдете вино постарше или решите закупиться на выдержку, будьте очень внимательны. Условия хранения очень важны, ведь старые вина намного более чувствительные и хрупкие. Главные правила:
- посмотрите на градусник. В помещении магазина не должно быть очень жарко. В тепле вино развивается быстрее и не в лучшую сторону.
- не берите бутылку с полки. Попросите достать другую из ячейки или принести со склада. На полке бутылка нагревается лампами и солнцем с улицы. Кроме того, её могут часто переставлять. Выберите бутылку, которая хранилась в покое и темноте.
- посмотрите на пробку. Капсула не должна быть вздута, а пробка не должна выступать над горлышком. Все это указывает на неправильное хранение и перегрев вина. Не берите такую бутылку, ведь она разочарует вас.
Где пробовать?
К сожалению, в России нет рынка выдержанных вин. Вина старше 10 лет встречаются в винных магазинах очень редко и никто не даст гарантии их качества. А ведь очень важно знать, как вино хранилось! В ресторанах выдержанные вина будут стоить очень дорого.Самый надежный вариант - хранить вино дома. Вы можете купить несколько бутылочек вина одного года и открывать по одной каждый год. Такой подход даст вам возможность увидеть эволюцию ароматов вина. При покупке обратите внимание на таблицы миллезимов. Они подскажут, какой год урожая был особенно удачен для конкретного региона. Легче всего будет найти крепленые вина - ведь они разливаются уже выдержанными. Начните с Хереса и Портвейна, а если войдете во вкус - создавайте собственную коллекцию.
Как хранить и пробовать?
Идеальным местом хранения будет винный холодильник с постоянным контролем температуры. Если холодильника нет, то главные правила хранения:- храните в темноте. Солнечный свет и температура ускоряют развитие вина. - храните неподвижно. Не ставьте бутылки туда, где будете часто их переставлять. Чем спокойнее будет вину, тем лучше.- следите за влажностью и температурой. Не храните вино около батарей или на кухне. Если воздух будет слишком сухой, пробка может треснуть и вино испортится. При подаче старайтесь не трясти и не переворачивать бутылку - поднимите со дна осадок. Хорошо будет воспользоваться декантером - он позволит вину подышать и избавит от осадка. Аккуратно переливайте вино и смотрите на горлышко. Как только в горлышке появится осадок - остановитесь и оставьте вино в декантере на полчаса-час. Декантировать можно любые вина - не только красные. Вот видео для понимания.
Пейте портвейн, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!