Каждый, кто хоть раз был в Таиланде, пробовал самый известный суп - том ям. Из чего его готовят и откуда такой необычный пряный аромат, который невозможно получить из наших продуктов?
Осторожно! Впереди много сочных аппетитных фото!
Главный секрет в свежих ингредиентах, ароматных кореньях, листьях и плодах. Многие в России не продаются или же найти их не так просто. Продолжим обзор тайских овощей и заодно посмотрим, из чего готовят том ям.
Три базовых компонента, без которых невозможен том ям - это лайм каффир, лемонграсс и галангал. Эти три растения ничем не заменить для том яма. В Москве часто в гипермаркетах типа Ашана продаётся готовый набор из этих продуктов, или можно заказать в интернете.
Некоторые особо одарённые кулинары пишут, что галангал можно заменить имбирём, листья лайм каффира - на лаврушку, и, конечно же, зажарка: лук-чеснок-морковь. Ау! Так получатся щи с имбирём))) Но никак не том ям.
1. Листья лайм каффира - одна из моих любимых приправ, их аромат яркий и свежий. Их добавляют в карри и пряные супы. А вот плод суховат, его не едят, только используют цедру.
2. Лемонграсс, он же китайский лимонник, имеет свежий аромат. Самая сочная часть - у корня, её едят. А жёсткие зелёные листья заваривают как травяной чай: вкусно, освежающе и полезно!
3. И третий компонент этого супа: корень галангала. Пряный и островатый, его не заменишь имбирём, именно он задает аромат том яма!
4. Тайский перчик придаёт остроту, которой так славится том ям, и характерный красноватый цвет.
Эти продукты могут резать и добавлять целыми кусочками, чтобы был прозрачный бульон, а могут перетирать в ступе до состояния пасты, для густого кремового супа. Целыми их, как правило, не едят, также как мы не едим лавровый лист.
5. А едят основной наполнитель - это могут быть креветки (самый популярный вариант), морепродукты, рыба или курица (реже - другое мясо). Ещё добавляют грибы, шампиньоны или вешенки.
6. В бульон добавляют ещё:
- чили пасту
- сок лайма, в идеале свежевыжатый
- соевый соус
- рыбный соус
- кокосовое молоко
Но в некоторых кафе экономят время и деньги, и используют готовую пасту для том яма. Такая продаётся в Таиланде во всех магазинах, да и у нас её можно купить в крупных магазинах и интернете. Развели водичкой, добавили мясо и что-то типа том яма готово)) Запах у таких паст, правда, отличный!
Или совсем быстрый вариант: консервированный суп. Разогрел и съел))
Приготовление том яма в России обойдётся недёшево, но результат оправдает затраты - таким блюдом можно удивить гостей, а самому вспомнить отдых и волшебные ароматы тайских продуктов!
Скоро я продолжу рассказ о тайских овощах и блюдах, подписывайтесь, чтобы не пропустить! Если вам интересна эта тема, ставьте лайк, и дзен выдаст вам похожие статьи от других авторов.
Выплюньте это немедленно! Что нельзя есть в Таиланде?