Многообразие риса в природе.
Как и любое другое цельное зерно, рис состоит из трёх съедобных частей: отруби, зародыш и эндосперм. Многие ошибочно предполагают, что бурый рис является синонимом цельнозернового, однако последним может быть рис различных цветов, в зависимости от сорта.
Большинство сортов риса, после обработки (очищения от отрубей и зародыша), выглядят как простой белый рис.
Длиннозёрный бурый рис
Такая разновидность риса представляет собой длинное, тонкое ядро в 4-5 раз длиннее, чем его ширина. Сваренные зёрна получаются раздельными и лёгкими.
Среднезёрный бурый рис
Имеет более короткое и широкое ядро (в 2-3 раза длиннее ширины) в сравнении с длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными и нежными, более склонны к липкости друг к другу.
Круглозёрный бурый рис
Круглые зёрна имеют короткое, пухлое, почти круглое ядро. Сваренные зёрна мягки, прилипают друг к другу, в них больше всего клейковины.
Сладкий бурый рис
Короткие, толстоватые ядра с непрозрачным цветом белого мела. После тепловой обработки рис теряет свою форму и становится очень липким.
Рис Вехани
Длиннозёрный медово-красный рис, культивированный из зёрен индийского риса Басмати. Как и другие ароматные виды, обретает характерный ореховый аромат при варке. Вехани изобретён семейной фермой в Северной Калифорнии.
Коричневый рис Басмати
Без этого вида риса невозможно представить традиционную Индийскую кухню, в которой повсеместно используется Басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна.
Гималайский красный рис
Также импортируемый из Индии, рис имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придаёт необычный вкус любому блюду.
Тайский рис
Более сладковатый, нежели многие другие виды, тайский рис традиционно используется в десертных рецептах. В настоящее время готовится также для несладких блюд.
Китайский чёрный рис
Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей. При варке становится тёмно-пурпурного цвета.