Кофе — органический продукт и к нему применимы те же правила, что и к остальной пище — из-за воздействия воздуха, влаги, света и тепла внутренние процессы ускоряются, вкус тускнеет.
Если покупаете свежеобжаренный кофе, храните его в упаковке, в которой приобрели. Обычно это пакеты дой-пак с зиплок-застежкой и дегазационным клапаном. Такие пакеты производят из многослойного материала, который полностью защищает зерно.
Состав материала указывают на упаковке. Состав кодируется латинскими аббревиатурами. Например, пакеты ОСОМ Кофе имеют код PAP/ALU/PE. Где PAP — внешний слой крафт-бумаги, ALU или AL — слой алюминия, PE — полиэтилен.
Теперь разберемся, как дольше сохранить кофе свежим.
Отжимайте воздух
Воздух — главный враг кофейных зерен. Если открыли пачку, выдавите воздух, перед тем, как закрыть.
Закройте застежку по краям, оставив открытыми пару сантиметров по центру.
Сдавите ладонями или скрутите пачку и выдавите воздух через незакрытый участок.
Защелкните центральную часть и для надежности пройдитесь по всей застежке еще раз.
Разделите кофе на части
Если все-таки покупаете зерно впрок, то разделите большую пачку на части сразу после покупки. Например, расфасуйте килограммовый пакет кофе в пять пачек по двести граммов. Пока будете допивать одну, в другие не будет поступать воздух.
Чтобы было во что раскладывать, сохраните на будущее несколько пачек от кофе из прошлых заказов. Упаковка многоразовая — пригодится для хранения чего угодно.
Открывайте пачки вдоль
Открывайте пакеты с застежкой зиплок вдоль, а не в стороны. Это продлит застежке жизнь.
В крайнем случае замораживайте
Если нужно надолго уехать, пригодится крайняя мера — заморозка. Кофейное зерно — это органика, значит, сильное охлаждение замедлит внутренние процессы.
Идеальные условия для заморозки — вакуум. Если есть бытовой вакууматор и специальные пакеты, используйте их. Если нет, замораживайте в тонких пластиковых пакетах с зиплоком (например, икеевских): упакуйте зерно, выдавите воздух (см. способ выше), запечатайте и положите в морозилку.
Правила заморозки кофе
Заморозить и, соответственно, разморозить можно один раз.
Замораживайте на месяц и дольше. Замораживать на неделю мало смысла.
Избегайте влаги. Все должно быть сухим — руки, пакет, зерно. Иней внутри пакета — плохой знак. Возможно, пакет был закрыт неплотно или были перебои с температурой.
Холодильник: против и за
Если кофе обычный продукт, почему бы не держать пачку в холодильнике?
Против
Однако, большинство рекомендаций против. Например, Джеймс Хоффманн в своей книге «Всемирный атлас кофе» просит читателей не класть кофе в холодильник. Главная причина — зерно впитывает запахи. Если в холодильнике будет лежать блюдо с интенсивным ароматом, есть опасность, что и ваша утренняя чашка кофе его приобретет.
За
С другой стороны, есть исследования, которые утверждают, что охлаждение зерен положительно влияет не только на срок хранения, но и на вкус и равномерность помола.
Лучшая стратегия — не покупать кофе впрок. Покупайте столько, сколько выпиваете за пару недель или месяц. Свежеобжаренный спешелти кофе не редкость, закончится — заказать следующую партию можно в несколько кликов.
Не стоит приобретать паранойю по поводу свежести. Кофе — не молоко, не скиснет. Да, через несколько недель вкус и аромат приглушаются, но не исчезают насовсем.
Пусть кофе будет для вас источником удовольствия, а не беспокойства.