Чизкейк - наверняка, один из самых любимых и востребованных десертов во всем мире. Сливочный вкус, легкая солоноватость сыра и песочная основа = самая простая и идеальная комбинат для десерта который сможет приготовить каждый.
Сегодня мы хотим поделиться с вами 8 хитростями, которые позволят вам приготовить ваш самый лучший чизкейк:
- Самый главный компонент чиза - это, конечно, сыр и от того, какой сыр вы используете, напрямую зависит результат. Рекомендуем выбирать сыр с кремовой текстурой и легкой солоноватостью во вкусе - это Филадельфия. Если найти Филадельфию в продаже не удается или необходим более бюджетный вариант, можно рассмотреть сыры Buko (Arla), Cremette (Hochland), Сырко или Каймак (Mlekara Sabac-AD). Но не забывайте, что при замене сыра мы получаем другой вкус чизкейка.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры - это важно, чтобы получить однородную смесь и масса не расслоилась. Твердый крем чиз можно размягчить в микроволновой печи на низкой мощности.
- Выпекайте чиз на водяной бане, чтобы пропекание было равномерным, медленным, текстура оставалась кремовой, а поверхность не трескалась. Низ формы можно затянуть фольгой, чтобы изолировать песочную основу от соприкосновения с водой, а в противень налить воды. Второй вариант - поставить в духовку емкость с водой.
- Выпекайте чиз на температуре 130-150С до момента, пока температура в центре чизкейка не достигнет 70С (если измерить игольчатым термометром). Сердцевина должна слегка подрагивать, а края - быть плотными. Ориентировочное время выпечки - 1 час. По окончании выпечки, откройте духовку и оставьте чизкейк остывать внутри 15-20 минут, после чего остудите при комнатной температуре. Во время остывания, остаточный жар проникнет в центр чизкейка и он полностью приготовиться.
- После остывания, если необходимо, промокните салфеткой конденсат и отправьте в холодильник минимум на 4 часа прямо в форме. Следите, чтобы в холодильнике не было резких посторонних запахов, т.к. чизкейк их моментально впитает.
- Когда вы хотите приготовить чизкейк, помните, что ему требуется время на стабилизацию в холодильнике. Если вы хотите декорировать его сверху топпингом из шоколада, карамели или ягод, чиз должен быть охлажден и иметь плотную текстуру. После добавления топпинга, оставьте чиз еще на 15 минут в холодильник, чтобы он стабилизировался, а топпинг не стекал по краям.
- Чтобы легко достать чиз из формы, пройдитесь по стенкам газовой горелкой, слегка его подогревая. Если этот способ не сработал, пройдитесь металлической спатулой или ножом по краям формы, а затем теплой спатулой выровняйте края.
- Резать чизкейк лучше теплым сухим ножом, т.к. от холодного ножа текстура будет крохой и масса останется на ноже. Дегустировать чиз лучше спустя 15-20 минут после холодильника, именно так его текстура будет максимально приятной, а аромат и вкус раскроется в полной мере.
Ну и приятный бонус тем, кто дочитал до конца - рецепт чизкейка Стефана Глясье
Камбл (основа)
- 110 г масла
- 55г кассонад (коричневый сахар)
- 145 г муки
В миксере насадкой «лопатка» смешайте сахар, муку и мягкое масло. Смешивайте, пока не получите однородную массу. Разорвите массу на мелкие кусочки и выложите на силиконовый коврик или пергамент. Охладите в холодильнике 1 час, затем выпекайте при 160С - 15 минут.
Хрустящий крамбл (основа):
- 270 г готового крамбла
- 45 г масла
- 35 г сахара
В миксере смешайте готовый крамбл, сахар и растопленное масло.
Масса для чизкейка:
- 170 г крем фреш (добавьте к сливкам ложку натурального йогурта)
- цедра половины лимона
- 360 г крем чиза
- 110 г сахара
- 80 г яиц
- 20 г желтка
- 15 г крахмала
- 100 г пасты из лимонных цукатов (измельчите лимонные цукаты в блендере)
В чаше миксера насадкой «лопатка» смешайте крем фреш, крем чиз, цедру лимона. Добавьте пасту из лимонных цукатов, сахар, желтки и яйца. В самом конце постепенно введите сливки и перемешайте еще пару минут, чтобы смесь была полностью однородной и гладкой.
Разогрейте духовку на 90С. На пергамент поместите металлическое кольцо диаметром 20 см и в него выложите хрустящий крамбл так, чтобы он немного покрывал бортики, хорошо прижмите. На крамбл вылейте массу для чизкейка, разровняйте спатулой. Выпекайте 1 час при 90С. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник.
Достаньте чизкейк из формы, проходясь горячим сухим ножом между стенкой формы и чизкейком. Бортики чизкейка можете декорировать оставшимся крамблом.
Дегустируйте чизкейк комнатной температуры.
Курсы кондитера Coup de Coeur Online