Маринады, вероятно, самый важный ингредиент для любого мяса. Хороший маринад сохраняет ваш стейк сочным и ароматным. Начните с этих рецептов маринада, а затем начинайте экспериментировать, чтобы сделать маринады, которые лучше всего подходят именно вам. Хотя многие из маринадов весьма специфичны, все они будут работать почти с любым мясом.
Маринования лучше всего проводить в закрытой среде. Мы рекомендуем использовать большие, закрывающиеся пакеты для мариновки мяса, а еще лучше использовать пакеты и кухонный вакууматор, так как большая часть воздуха вытесняется. Тонкие куски мяса можно мариновать всего за тридцать минут, в то время как более плотные и толстые необходимо надрезать, чтобы сквозь разрезы мясо полностью пропиталось маринадом.
Маринад Терияки
Хотите, чтобы ваше любимое блюдо пропиталось ароматом терияки ? Этот маринад обязательно добавит аромат тому, что вы жарите. Он особенно хорошо работает со свининой и птицей, но также отлично подходит для говядины.
Что вам понадобится?
1 стакан / 240 мл соевого соуса
1/2 чашки/120 мл воды
3/4 стакана / 180 мл коричневого сахара, в упаковке
1 столовая ложка/15 мл дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка/15 мл растительного масла
3 средних зеленых лука, мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, рубленый
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в средней миске. Аккуратно перемешайте до полного растворения сахара.
Маринуйте говядину, свинину и баранину от 4 до 24 часов. Цыпленок и другая птица от 2 до 12 часа.
При использовании в качестве соуса. Доведите ингредиенты до среднего кипения. Периодически помешивайте и следите за горением. Уменьшите жар при выкипании. Пусть соус кипятится на медленном огне в течение 5-6 минут. Если соус все еще жидкий, то загустить крахмалом.
Растворите 2 чайные ложки/10 мл кукурузного крахмала в 2 столовых ложках/30 мл воды. Разогрейте до средней температуры и добавьте смесь, перемешайте в течение 30 секунд, чтобы кукурузный крахмал начал действовать. Снять с огня, дать соусу полностью остыть и использовать.
Маринад из лимона с розмарином
Это отличный рецепт маринада для курицы. Он придает вашей курочке лимонно-травяной аромат. Попробуйте этот маринад с птицей, свининой и бараниной. Один из самых простых маринадов, не требующий много времени для его приготовления.
Что вам понадобится?
3 больших лимона
1/4 стакана (60 мл) свежего розмарина (2 столовые ложки сухого розмарина)
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
1-2 зубчика чеснока, измельченного
2 чайные ложки (10 мл) соли
1/2 чайной ложки (2,5 мл) белого перца
Способ приготовления:
Разрежьте лимоны пополам и выдавите сок в среднюю пластиковую или стеклянную миску. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Маринуйте курицу или свинину 1-2 часа. Маринад можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели, а в морозильной камере до 3 месяцев.
Классический маринад для стейка
Отличный стейк не нуждается в помощи. А вот не самому лучшему стейку она не помешает. Если вы жарите стейк, который не самый нежный, то этот классический маринад идеально подходит. В то время как идеально подходит для говядины, этот маринад также хорошо работает со свининой.
Что вам понадобится?
1/4 чашки красного винного уксуса
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1/4 стакана оливкового масла (или авокадо)
1/2 чайные ложки морской соли
2 чайные ложки свежего орегано (мелко нарубленный)
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки свежего тимьяна (мелко рубленые)
1/4 чайной ложки лукового порошка (или гранулированного лука)
1-2 зубчика чеснока (рубленый)
Способ приготовления:
Поместите красный винный уксус и Вустерширский соус в миску и взбейте.
Медленно сбрызнуть оливковым маслом или маслом авокадо, постоянно взбивая, до полного смешивания.
Добавьте морскую соль, орегано, перец, тимьян, луковый порошок и рубленый чеснок и перемешайте до полного смешивания.
Дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед использованием.
Поместите стейк в закрывающийся пластиковый пакет и залить маринадом сверху, втирая его в мясо и убедившись, что вся поверхность хорошо покрыта.
Загерметизируйте пакет, положите его в холодильнике приблизительно на 2 с половиной часа. Время маринования говядины зависит от среза и толщины.
После того, как мясо замаринуется, пришло время, ставить мясо на гриль и готовить до вашей любимой степени прожарки.
Этот маринад можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.
Ананасовый маринад
Этот маринад очень хорошо подходит для свинины или курицы. Он также отлично подходит для привлечения Гавайского вкуса к блюдам из говядины. Сильный ананасовый вкус смягчает и подслащает мясо. Это отличный маринад, когда у тебя мало времени.
Что вам понадобится?
1 стакан / 240 мл измельченного ананаса
1/3 чашки/80 мл соевого соуса
1/3 чашки/80 мл меда
1/4 чашки/60 мл уксуса
1-2 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка/5 мл имбирного порошка
1/2 чайной ложки или 2,5 мл сухой гвоздики
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в пластиковой или стеклянной миске. Оставить маринад раскрыться в течение 15 минут перед использованием или хранить в стеклянном или пластиковом герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
Маринуйте свинину в маринаде в течение 2-8 часов. Курицу маринуйте 2-4 часа. Маринад можно также использовать на овощах, тофу, рыбе и морепродуктах.
Мексиканский маринад
Этот маринад можно использовать практически на любом мясном блюде. Вы получите отличный вкус лайма и кинзы, не подавляя аромат мяса.
Что вам понадобится?
1/3 чашки белого уксуса
1/3 стакана растительного масла
1/3 стакана кинзы (свежая, рубленая)
1/4 стакана воды
3 зубчика чеснока, измельченного
Сок 1 лайма
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка мексиканского орегано (сушеного)
1 столовая ложка морской соли
2 чайные ложки порошка Чили
2 чайные ложки черного перца
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты маринада.
Храните маринад в пластиковой или стеклянной таре с крышкой. Он будет храниться в холодильнике до пяти дней после приготовления.