Утиная грудка жареная медиум
На 2 порции потребуется:
1 грудка молодой утки
200 грамм сушёного чернослива
2-3 ст.ложки цветочного мёда
1-2 ст.ложки тёмного соевого соуса
1-3 ст.ложки бальзамического уксуса
0,5-1 ст.ложка кисло-сладкого соуса чили
200 мл. сухого белого вина
1 ст.ложка оливкового масла
половина лайма или лимона
перец
мускатный орех
Грудку утки обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Надрезать шкурку ромбиками 2 на 2 сантиметра (или наколоть иглой), не разрезая (не протыкая) мяса, тогда оно останется сочным, так как при жарке подкожный жир плавится и не даёт мясу высохнуть во время жаренья.
Натереть грудку перцем, посыпать розмарином и мускатным орехом (либо любимыми травами, которые по вашему сочетаются с утиным мясом). Оставить «отдыхать» на 20-30 минут в прохладном месте (например, на нижней полке холодильника). Залить теплой кипячёной водой чернослив.
Разогреть сковороду до 200 градусов (в электрической плите деление 4-5), добавить ложку оливкового масла и увеличить огонь до 220 градусов (6-7 деление), сразу же положить грудку кожей вниз и жарить на сильном огне 1-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от мощности вашей плиты. Запаситесь специальной сеткой-крышкой, так жир сильно брызжет и может вас обжечь. Можно в сковороду бросить небольшую щепотку соли, тогда жир будет меньше брызгать.
Перевернуть грудку и жарить ещё 2-3 минуты. В результате такой обработки на утке образуется хрустящая корочка, а сок останется внутри. Уменьшить огонь и жарить утку с двух сторон ещё 5 минут (любителям мяса с кровью), или 10 (до средней прожарки), или 15 (для тех, кто любит хорошо прожаренное мясо). Мясо вынуть из сковороды и отложить в отдельную посуду, прикрыв крышкой.
Слить вытопленный жир, оставив в сковороде немного (1-3 ст. ложки) для соуса. Утиный жир можно не выливать, так как на нём потом можно будет готовить другие блюда!
Влить в сковороду вино и увеличить огонь снова до 200 градусов, что бы соус закипел, и дать вину слегка выпариться (примерно минуту!). Добавить в соус размоченный чернослив (без воды в котором он размокал). Дать прокипеть минуту. Добавить мёд, соевый соус, бальзамический уксус, соус чили, сок половины лайма и дать соусу снова закипеть. Снять соус с огня и перелить в соусницу.
Нарезать грудку слегка наискосок пластиками 2-3 см. по ширине, разложить на листьях «ледяного» салата, полить соусом и разложить сливы.
Приготовление такой утки занимает примерно от 10 до 25 минут. На моих фотографиях утка с кровью, жарила по 2 минуты с каждой стороны, потом 5 минут до готовности и 5 минут ушло на приготовление соуса. Получилось очень вкусно. Главное в этом процессе не переборщить со временем, чем меньше мы мучаем уточку и соус на огне, тем вкуснее. На гарнир можно подать тушёную красную капусту.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на кулинарный канал и не жалейте лайков! ;)
Другие рецепты:
Картофельная запеканка с сыром и чесноком
Шашлык на углях Лисички с картофелем
Крученый калач (венгерская выпечка)
Свинина с черносливом и беконом
Лисички с картофелем