1. Смешать просеянною муку, яйца, воду, соль и заколотить тесто. Затем накрыть пищевой пленкой и поставить на 25 минут в холодильник.
2. Шампиньоны (поджарить), морковку, кабачок, лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.Выложить на горячую сковороду и поджарить до золотистого цвета.
3. Тесто тонко раскатать и вырезать небольшие кружочки стаканом. На каждый кружочек выложить нашу начинку и залепить края вареников. Варить вареники в кипящей подсоленной воде 5 - 7 минут.
4. Готовим соус: сметану смешаем с цедрой лимона, петрушкой, укропом, солим и перчим все перебываем на блендер, в конце добавляем соевый соус.
5. Выложить готовые вареники на горячую сковороду с подсолночним масло маслом и обжарить с двух сторон.
5. Готовые вареники вкладываем на тарелку со сметанным соусом