Янтарная. Соленая. Тягучая. Такими словами я бы описала домашнюю сливочную карамель с крупицами морской соли. Если вы еще не делали ее, скорее пробуйте! Теперь у вас есть проверенный рецепт. А если вы пробовали и сожгли сахар, не отчаивайтесь — я вам сейчас все расскажу.
Что такое карамель? Это соус из сахара, сливок и щепотки морской соли (без которой можно обойтись, в целом). Карамель добавляют в торты и десерты, поливают ей мороженое, бутерброд с маслом и сдобные булочки.
Есть два способа приготовления карамели – мокрый и сухой, то есть с добавлением воды и без. Я не просто предпочитаю сухой, я категорически возражаю против мокрого!) Поскольку с водой нужно держать ухо востро — она в секунду превратит карамель в комок кристаллизованного сахара.
Итак, давайте приготовим карамель. НО! Мы зарубили на носу и вам советуем – никогда не пробуйте на вкус горячую карамель! Ну все, пошли готовить.
Что будет нужно
Посуда:
· Сотейник с толстым дном. Тонкое донышко быстро сожжет сахар, и готовый соус будет горчить
· Деревянная или силиконовая лопатка
· А еще ковшик, в котором будем греть сливки.
Продукты:
· одна часть сахара (100 гр),
· две части сливок (200гр),
· щепотка морской соли.
Что делаем
Сливки отправляем в сотейник и ставим на огонь. Будем доводить до кипения, но не кипятить. Сковороду с толстым дном ставим на сильный огонь и ждем, пока она раскалится. После будем насыпать маленькие (20-30 гр) порции сахара и плавить.
Чтобы сахар не сгорал, можно снимать сотейник с огня и перемешивать его лопаткой. Так, весь сахара растает и не пригорит. Когда весь сахар уже растопили, снимаем сотейник с огня и маленькими порциями вводим сливки. Аккуратно! Все как начнет шипеть и пениться — берегите руки и глаза. Потихоньку добавляем все сливки и активно перемешиваем лопаткой. Вот сейчас время добавить соль!
Возвращаем сотейник на слабый огонь и активно втираем скомкавшийся сахар в дно сотейника. Зачем мы это делаем? Дно сотейника горячее, что позволяет расплавить комочек, который отделился от сливок. Терпеливо растапливаем оставшийся сахар и наблюдаем за тем, как цвет карамели темнеет, и она становится гуще.
Когда сахара и сливки превратились в однородный жидкий желтовато-коричневый бульончик, снимаем сотейник с огня. Через 10 минут переливаем карамель в баночку и оставляем ее остывать. Через пару часов вы можете лакомиться карамелью.
Если вам нужна более тягучая и плотная карамель, уменьшайте количество сливок. К примеру, на 100 гр сахара возьмите 130 гр сливок. Тогда итоговая карамель будет как сметана по плотности.
Букв много, но теперь вы точно знаете, как приготовить хорошую карамель без кристалликов сахара, без привкуса горечи. Вы знаете, как сделать ее гуще, и как добавить изюминку (это я про морскую соль).
Удачи вам на кухне, друзья!