Друзья Добрый день, на прошлых выходных я проводил мастер-класс по хлебу. Мы спекли множество различных видов, но мой фаворит конечно же-это бородинский хлеб, о нем Вам и хотелось бы рассказать. С этим рецептом я познакомился как ни странно, будучи на обучении у французского шеф-пекаря. И уже тогда он завоевал мое сердце и желудок. Уверен и Вы останетесь к нему не равнодушным. Итак:
Бородинский хлеб, рецепт 1936года ГОСТ
Нам потребуется:
Заварка:
Мука ржаная 50гр
Солод 35гр
Кориандр 5гр
Тмин 2гр
Вода 200гр
Мёд 25гр
Тесто:
Закваска 375гр
Ржаная мука 200гр
Пшеничная мука 75гр
Дрожжи прессованные 5гр
Соль 12гр
Сахар 10гр
Вода 110-130
Кориандр для посыпки
Итак для начала сделаем заварку! Воду закипятим и оставим остывать до 70 градусов, а темвременем в глубокой миске смешаем ржаную муку с солодом, кориандром, тмином и мёдом. Все специи для теста берём молотыми! Далее заливаем горячей водой и замешиваем тесто, накрываем пленкой и ставим в холод на ночь.
Если Вам понравится рецепт, подписывайтесь на канал и ставьте лайки!
На следующий день достаём и замешиваем тесто! В глубокой посуде смешиваем всю заварку, закваску, ржаную и пшеничную муку, соль, сахар и воду с дрожжами! Тесто будет немного липким и жидковатым! Рекомендуют оставлять неосновательны на ночь, но намой взгляд самое время печь. Итак в подготовленные формы (масло+мука) закладываем наше тесто, слегка формуем водой и посыпаем Семенами!
Тут уж как любите, кориандр или тмин! Далее растойка около часа! Все зависит от условий! Выпекаем при 200 градусах около 40 минут. Даём остыть минут 40.
Приятного аппетита!