Пицца. Так полюбившаяся многим выпечка, которая является желанным блюдом на любой современной вечеринке или застолье. Взрослые и дети обожают посещать пиццерии, заказывать пиццу на дом, либо готовить её самостоятельно в духовке.
Но почему же наша домашняя пицца часто так не похожа на ту, которую готовят нам в пиццерии? Давайте посмотрим как же готовят настоящую пиццу по Итальянским канонам.
Пицца. Начало
Предшественником пиццы, о котором известно ещё с древних времен, была фокачча. Она представляла из себя хлебную лепешку, в которую добавляли различную начинку для придания хлебу особого привкуса или аромата. Подобным блюдом питались и древние греки, и римляне, и даже войска персидских императоров.
Но именно пиццу, в привычном для нас понимании, впервые явили миру в Неаполе. Собственно, такое необычное название "пицца" появилось именно там. В 16 веке в Неаполе открылась первая в мире пиццерия. Готовили пиццу преимущественно для бедняков, вытаптывая тесто ногами, и бросая в лепешку все, что представлялось возможным.
Одной из первых пиццерий, сохранившихся до наших дней, считается «Da Michele», основанная в 1870 году. На сегодняшний день, эта пиццерия предлагает гостям всего два вида пиццы — «маринара» и «маргарита».
Пицца в Италии
Разумеется, в современных пиццериях технология приготовления пиццы уже немного другая, и ногами тесто никто не вытаптывает :)
Для теста традиционной неаполитанской пиццы применяется всего 4 ингредиента: вода, живые дрожжи, морская соль и мука. Затем тесто настаивается от 8 до 72 часов, растягивается вручную и отправляется в дровяную печь не более чем на полторы минуты.
Печи для пиццы, традиционно, изготавливаются со сводом в виде полусферы, и топятся исключительно дровами. Подобная конструкция обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри, а дровяной жар не испортит блюдо неестественным привкусом и ароматом.
Итальянское искусство приготовления неаполитанской пиццы официально включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Пицца в США
Второй родиной пиццы является США. Такому широкому распространению пиццы в штатах послужила... Вторая Мировая война.
Американская армия, будучи в Италии, часто дополняли свои истощающиеся пайки местной едой. Оценив по достоинству местное блюдо, солдаты привезли его к себе на родину. С тех пор пицца так полюбилась за океаном, что в конце 50-х годов по всей Америке начали открываться пиццерии, а в дальнейшем эта популярная еда стала разлетаться по всему миру.
У американцев нет таких строгих рецептов приготовления пиццы, как в Италии. Тесто американской пиццы может достигать 6 сантиметров в толщину и иметь массивные пышные "борты", а начинкой может служить всё что угодно. Именно в штатах придумали необычное сочетание ананасов и мяса. Ну а самое главное отличие американской пиццы от оригинала - палитра соусов, которыми они так любят заправлять пиццу.
Готовят такую пиццу тоже не по канонам. В американских пиццериях чаще установлены электрические печи, которые по качеству приготовления практически не уступают классическим дровяным печам. Заготовки для пиццы делают заранее и хранят в специальных холодильных столах, которые сохраняют все вкусовые качества будущей выпечки.
Самая огромная в мире пицца была приготовлена в Риме в 2012 году. Её размеры оценили в 1261,65 квадратных метров.
Послевкусие
По какой бы технологии ни была приготовлена пицца, её практически невозможно испортить, ведь ингредиенты могут быть самые разнообразные. Не стесняйтесь экспериментировать у себя дома, пробовать новые и необычные вкусы в различных заведениях, или даже предлагать гостям что-то необычное, если вы владеете собственной пиццерией.
И конечно же, не забывайте поставить лайк, чтобы пицца не пригорала! :)