Откуда мясо в деревне?

"- И вот тогда, мой цыпленочек, придет большой-большой черный Человек и съест тебя!"

"Из рассказов курицы-наседки своим ещё невылупившимся цыплятам."

Куриный фольклор

по прозвищу ̶З̶в̶е̶р̶ь Белый, "петух на подмену".

Рано или поздно те, кто собирается переехать в деревню из мегаполисов и прочих столиц задумываются над элементарным вопросом: "А кто, собственно говоря, будет из этих ми-ми-мишных курочек-поросят-овечек(нужное подчеркнуть) делать нам мясо?

И вот тут у многих наступает момент неприятия этой стороны жизни крестьянина. Ведь что такое с точки зрения крестьянина бегающая по двору свинья? Свинья это не "ахтыжмоялапачка", а всего лишь набор продуктов: холодец, пирожки с ливером, отбивная, борщ, да там столько всего вкусного и полезного понапихано в этот стокилограммовый мешок с костями и мясом, и не сосчитать!

убранного петуха засунуть в ведро с очень горячей водой, градусов 70, на 3-5 минут. чтобы вода проникла сквозь пуховый покров к шкуре. можно и нужно петуха как бы пополоскать в воде, вверх-вниз.

Нет-нет, крестьянин не жесток - крестьянин рационален. Выращивать надо то, что можно употребить. Для крестьянина эти бегающие по двору четвероногие, крылатые и визжащие животные эдакие холодильники, эдакие кладовки и удобные места хранения запаса продуктов. Я, хоть и горожанин, летом у бабушки совершенно нормально относился к топору и плахе. Если бабушка взяла топор, то на обед будет вкусненькое.

после этого быстренько дергаем перья, начиная с маховых перьев на крыльях и перьев из хвоста, переходя к более мелким на тушке.

Первый раз самому совершить мясодобычу мне пришлось на службе в рядах СА. В общем выбор был небогат или на комбинат за 60-килограммовыми мешками с мукой, или на забой свинки. Мы с моим другом выбрали второй вариант. Я в то время сам весил 65 килограммов. Да меня этот мешок раздавил бы вдребезги и пополам! А забой - это мясо. которое можно заныкать и пожарив съесть. Однозначно неравнозначный выбор предложен был отцами-командирами.

очистили от пера, надрезаем шкуру у основания шеи со стороны грудины и вытаскиваем зоб. вот его видно справа на фото. птицу. которая предназначена для забоя с утра лучше не кормить.

Рассказывать не буду, как это произошло в первый раз. Лучше посмотреть фильм "Пила". Ну или нечто подобное. Потом это стало обычным занятием. Весь полк: и солдаты, и офицеры, хотели есть. Мы поставляли поварам мясо, повара готовили еду, солдаты охраняли рубежи нашей Родины. Каждый хорошо занимался своим делом, повышая тем самым
обороноспособность родной страны.

переворачиваем обратной стороной туловища к себе и надрезаем, аккуратно, чтобы не задеть кишки, шкуру у окончания килевой кости. режем в стороны до "пока не упремся в кости скелета с боков". затем от киля вниз разрез к клоаке. подрезаем шкуру вокруг анального отверстия и освобождаем толстую кишку.

Армия закончилась. Знание осталось. Я на рыбалку раньше любитель был поездить. Большая рыбалка была на майские праздники и осенью в сентябре. Каждый раз не меньше недели в палатках, компанией, весело. Потом у друзей появились ружья и меня позвали на охоту. А вот на охоте меня ждал сюрприз! Все эти утки, как понимал и до сих пор считаю я, они не заслуживают смерти для наполнения утробы моего желудка. Они не выращивались мной на мясо. Они такие же как и я независимые и свободные жители планеты Земля, которые пытаются выжить не смотря ни на что. В общем на охоту я не хожу, во всяком случае пока есть что покушать в холодильнике и есть места где эту еду можно взять в обмен на деньги или свой труд на личном подсобном хозяйстве.

засовываем руку внутрь получившегося отверстия, сантиметров через 7 нащупываем желудок. он круглый и плотный на ощупь. аккуратно берем его и тянем на себя вместе с кишками, печенью(аккуратно!) и возможно сердцем.

В общем мне непонятны ситуации когда люди, вырастившие поросенка, потом не могут его есть. "Это же наш Васька, который вот с такими глазами"...

вытащили? сделали надрез сбоку желудка, вывернули его наизнанку, промыли от содержимого - камней. остатков пищи и оторвали желтую жесткую пленку со стенок желудка, отрезали от печенки желчный пузырь, еще раз - аккуратно! иначе разлившаяся горечь испортит замечательные куриные потрошки. сердце освободили от пленки сердечной сумки, собрали куриный жир, на котором можно пожарить очень вкусную картошку. и не замораживая все это богатство сварили супчик с потрохами.

Вот Белый - наш "петух на подмену". Петух на подмену это существо, которое не съедается осенью, когда все его братья уже удовлетворили гастрономические потребности своих хозяев. Этот подменный живет около полутора лет, до той поры, когда не выросли петушки следующего года. Когда цыплята, вылупившиеся по весне, подросли и стало понятно кто петух, а кто курочка мы их рассортировываем по половым признакам. Курочки доращиваются до своего первого яйца и отправляются в курятник, где живет взрослое стадо - куры-несушки и петух-производитель.

взвесили и оставили на сутки в прохладном месте для созревания мяса. парное мясо еще не готово к употреблению, как бы вам весь интернет не говорил, что оно самое вкусное и вообще. в парном мясе еще не завершились процессы жизнедеятельности всяких организмов, которые проживают в лубом теплокровном. чтобы мясо созрело его оставляют, желательно в подвешенном состоянии на сутки в прохладном - около 4-10 градусов. через сутки тушку надо опалить на открытом огне от остатков волос на теле, разделать и можно её готовить. если тушку не будете готовить, то сразу после разделки и опаливания можно положить в морозилку на хранение.

Петухи же ждут своей участи. Из всего количества отбирается один на подмену, а остальные - "в суп".

Почему есть петух на подмену? Ну мало ли что может случиться с производителем? Заболел, шею сломал, лиса съела. "Человек смертен, но это было бы еще полбеды. Плохо то, что он иногда внезапно смертен, вот в чем фокус!" Так вот на случай "такого фокуса" и существует подменный товарисч. Товарисч которому повезло пожить чуть подольше, чем всем остальным его братьям по оружию, но не настолько, чтобы остаться в живых через полтора года жизни. Хотя... Всегда же существует вероятность, в которой Отец-основатель поймал таки эту внезапную смерть...

- Какова вероятность встретить сегодня динозавра на улице?

- 50 на 50!

такие дела.