Все больше и больше людей склоняется к натуральному, полноценному, здоровому питанию. Лечиться – себе дороже. Хлеб занимает значительное место в нашем ежедневном рационе. Чтобы не бояться последствий съесть слишком много хлеба, мы должны быть уверены в его качественном составе. А это можно достичь только домашним хлебопечением и собственной миниатюрной мукомольной «промышленностью» в виде зерновой мельнички. Есть, конечно, небольшие пекарни, специализирующиеся на натуральном хлебе из муки свежего помола. Там минимум механизации, но максимум натурализации. Цена хлеба выше, но качество – всем бы такое! И им незачем страшиться конкуренции.
Когда-то, еще ребенком, я жил в Германской Демократической Республике. Мне, 6-летнему пацану, уже тогда нравилось, что у каждого частного магазинчика своя клиентура. И мне, зашедшему со стороны мимоходом, не отпускали свежий хлеб под вежливым предлогом, что фрау такая-то и манн такой-то еще не выкупили своих буханок. А мне предлагалось зайти после определенного часа. Вот когда ощутил разницу советской и немецкой кооперативной или частной торговли. Если я по ошибке набирал в корзину не те продукты, кассир выходила из-за кассы и меняла на необходимые из моего списка. А что бы наша Фрося, восседающая на пьедестале кассовом, сделала?
Сейчас я даже переплачиваю торговке в бутике только за то, что она со мной всегда приветлива и честно не отпустит некачественный товар. Я могу ей по телефону заказать соцпакет и выкупить его, не тратя времени. Извините, отвлекся от темы. Итак, злаковые считаются основным поставщиком балластных веществ (зола и растительные волокна) для человеческого организма. Их, для нормальной работы кишечника, необходимо съедать не менее 30 г в сутки. Но они присутствуют только в полноценной муке с отрубями. В отбрасываемых промышленными мукомолами поверхностных слоях зерна много железа и кальция. Много витаминов В1 и В2, необходимых для нормального углеводного обмена и для здоровья в целом. Единственное преимущество белой рафинированной муки в том, что она очень удобна для хлебопечения. Выпечка из нее быстро «подходит», мелкопористая. Но эта мука не содержит ни поверхностных слоев зерна, ни зародыша с зародышевым маслом, то есть лишена самых полезных веществ из зерна. Это делается для увеличения срока хранения белой муки, поскольку масло быстро прогоркает, придавая своеобразный запах и вкус муке. Сделать полезной такую муку можно добавлением свежих отрубей, которые придают выпечке легкий ореховый привкус. Рожь содержит больше балластных веществ, а ржаная мука темнее. Если Вы желаете питаться «полноценным зерном», вы должны сами молоть зерно и использовать эту муку.
Понравилась статья? Нажмите палец вверх и подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе различных новостей о здоровом образе жизни.