Выпускные яйца
Блюда под таким названием прекрасно готовили еще в допетровские времена. Но появившиеся гораздо позже под влиянием французской кухни благозвучное иностранное название «яйца-пашот», показалось нашим предкам, гораздо «красившее и лучшее».
Принцип действия абсолютно тот же: яйцо без скорлупы выливается в кипящую воду и моментально схватывается, образуя плотный белок и нежный желток.
Прелесть этого блюда – в его декоративности, быстроте приготовления, нежном вкусе, а также в отсутствии необходимости чистить скорлупу. Вареные «в мешочек» яйца со скорлупой или без особенно дружественные к ЖКТ, полезны и легкоусвояемы, рекомендуются большинством диетологов, даже по диете №5.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
В современной кулинарии выпускные яйца обычно используются для изготовления горячих утренних сложно-сочиненных бутербродов, или супов/бульонов с яйцом.
Яйца-пашот находят и своих горячих сторонников и противников. Кому-то нравится мягкая консистенция яйца, кого-то раздражает вытекающий желток, кого-то образующиеся при варке нити из белка, кому-то кажется слишком сложным способ приготовления.
Но на самом деле приготовить выпускные яйца пашот совсем несложно. Для этого нужно выполнить несколько достаточно простых операций, не забывая о том, что яйца должны быть очень свежими, поскольку не проходят полную термическую обработку.
Основные правила приготовления.
Правило №1. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду и уменьшить огонь до самого маленького. Часто рекомендуется добавить в нее некоторое количество уксуса или иной кислоты и закрутить кипящую воду воронкой. Можно поступить и так, но, как показывает опыт, принципиального значения эти дополнения не имеют. Наоборот, движущаяся по спирали вода только способствует образованию белковых нитей, из-за которых яйцо выглядит неопрятно.
Правило №2. Для приготовления блюда лучше использовать яйца из холодильника, а не комнатной температуры, в этом случае больше вероятности сформировать ровную форму яйца за счет температурного шока при соприкосновении его с кипящей водой.
Правило №3.
Яйца по одному разбить и вылить в маленькую чашку, сохраняя желток целым, поднести ее как можно ближе к поверхности воды и осторожно вылить. Благодаря кипящей воде белок яйца мгновенно схватится, а желток останется мягким и текучим. Можно также аккуратно ложкой подвинуть белок ближе к желтку.
Правило №4.
Подержать яйцо в горячей воде 2-3 минуты и выложить его шумовкой на тарелку.
Правило №5. Одновременно в зависимости от размеров кастрюльки следует готовить 1-2 яйца таким образом, чтобы они не соприкасались.
Правило №6. В случае, если нити белка все же образовались, их можно просто срезать кухонными ножницами.
Правило №7. Особенно вкусны яйца пашот в горячем виде. Поэтому подавать их следует немедленно.
Часто описывается еще более простой способ приготовления выпускных яиц. Дно маленькой чашки выложить пищевой пленкой, слегка смазать маслом и вылить на нее яйцо, скрутить пленку в узелок, придав находящемуся в ней яйцу округлую форму, и в таком виде поместить в кипящую воду. Может быть, описанный способ и упрощает приготовление блюда, но идея варить пашот или любой другой продукт в пластике кажется достаточно спорной, ну и, наконец, как-то это совсем по-дилетантски.
С выпускными яйцами можно приготовить многие блюда, например:
Тост с яйцом и малосольным лососем. Яйца бенедикт. Римский суп с яйцом. Локко-мокко. Крок-мсье и крок-мадам. Французский завтрак для двоих.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Что можно приготовить из свеклы. Кроме борща и винегрета.
Чай Сасси
10 самых вкусных пирожных из СССР
Почему англичане не чистят овощи
Какой была копченая колбаса по советским ГОСТам.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.