Листья щавеля хорошо переносят замораживание, но расплачиваются за это частичной потерей кислоты. Соленый щавель ведет себя в супах-борщах в точности, как свежий.
Нарезанные листья находятся в слабосоленом растворе, жидкостью для которого становится выделившийся натуральный щавелевый сок. Заготовка хранится в холодильнике.
В конце статьи вы найдете пошаговый рецепт борща, для которого вы можете использовать свою заготовку!
Продукты:
щавель - 400 г,
соль - 35 г.
Способ приготовления:
1. Солят только молодую зелень, она легко пускает сок. Загрубевшие и состарившиеся листья можно заморозить. Щавель выбрасывает новые листья несколько раз за сезон, поэтому можно дождаться нового урожая свежей зелени.
2. Щавель моют под проточной водой. Отрезают стебли, листья раскладывают на полотенце.
***В щавелевом рассоле не должно быть воды, он состоит исключительно из сока растения.
3. Листья щавеля режут в поперечном направлении. Ширина полосок - 1 сантиметр.
4. Порезанный щавель складывают в миску послойно, каждый новый тонкий слой посыпают солью.
5. Миску с щавелем накрывают пищевой пленкой, оставляют при комнатной температуре на 1 час.
***Не нужно ожидать, что кусочки щавеля будут плавать в большом количестве жидкости. Сока выделится немного, листья слегка потемнеют.
6. Соленый щавель кладут в банки, которые вам удобно использовать для разового приготовления супа. Самый ходовой объем посуды для заготовок этого типа - 150-200 миллилитров. Банки и крышки стерилизуют, высушивают.
7. Соленый щавель складывают в банку. Массу слегка утрамбовывают, чтобы щавелевый рассол покрыл всю нарезку.
8. Соленый щавель не чернеет, он сохраняет темно-зеленый цвет.
9. Заготовка из щавеля уже является соленой приправой, поэтому борщ можно не солить дополнительно.
Понравилось? Подпишись!
Обещанный рецепт Вегетарианского борща для Вас тут??!
Вегетарианский борщ
Вы можете посмотреть ещё больше наших рецептов здесь!
Оригинальный суп с фрикадельками и рулетиками по-домашнему
Куриные крылышки в медовом соусе: сладки, сочные и хрустящие