Найти тему
Как в ресторане

Тыквенный суп с секретными ингредиентами

В этот раз мне особенно сильно хотелось поскорее написать рецепт. Наверное, потому, что я просто безумно довольна результатом – ведь удалось все: и само блюдо, и фотографии, и, уверена, удастся этот текст, потому что несколько дней назад я запрыгнула на гигантскую волну вдохновения, и хочу оставаться на ее гребне долго-долго.

Сейчас осень. И тыква 🎃, которая, возможно, уже успела стать для вас обыденностью и даже местами надоесть. Вот даже если взять меня - недавно уже готовила тыквенный суп, но сделалала это еще раз, и честно скажу, что этот суп в сто раз круче предыдущего, и не потому, что предыдущий недостаточно хорош. Просто сегодняшний суп – это новое, интересное, авторское, а предыдущий вариант – классика, которая всегда кстати, без сюрпризов. И так, сегодняшние главные герои: тыква, батат, имбирь, вешенки.

Батат и вешенки – новые для меня продукты. Я пробовала их в заведениях, но дома никогда не готовила, как и большинство из вас, судя по ответам на опрос про батат в сториз в Instagram. Поэтому расскажу чуть-чуть о них здесь.

Батат – близкий родственник картофеля, о чем несложно догадаться по его второму названию – «сладкий картофель». Главное различие двух корнеплодов - их вкус: так, батат действительно сладковат, а еще его можно есть в сыром виде, в отличие от картофеля. Но после прочтения нескольких статей, я поняла, что по остальным параметрам разница между картофелем и бататом не такая существенная: калорийность примерно одинаковая – 70 ккал у батата, 80 ккал – у картофеля, соответственно, и содержание углеводов примерно одинаковое, гликемический индекс также похож, но у батата ниже инсулиновый индекс, а в картофеле - выше содержание крахмала – видимо, поэтому батат считается более полезным. Кроме того, предположительно родина обоих – Южная Америка, в которой батат гораздо популярнее, чем картофель. У нас в России батат – пока скорее изыск, чем обыденность, и сначала начал появляться в меню ресторанов, а уже затем – на полках магазинов. Сейчас его можно купить практически во всех гипермаркетах, Перекрестке, Азбуке вкуса, Вкусвилле, и это стоит сделать, потому что у него, правда, ни на что не похожий и особенный вкус. Стоит около 250-300 руб/кг.

Вешенки – грибы, что наверняка ни для кого не новость. Все, что нужно знать о вешенках: они культивируемые, и поэтому доступны круглый год, сравнительно недорогие – около 100 руб. за 300 г. (Вкусвилл), по вкусу интереснее, чем шампиньоны, но в готовом виде достаточно жесткие по сравнению с другими грибами, в чем тоже есть своя прелесть.

Эти двое новеньких отлично встроились в тыквенный суп, и, будучи дополненными характерным имбирем, создали яркий необычный вкус и разнообразную текстуру, в которой встречается гладкая кремовость овощей и однозначность целых грибов.

⏰ Время на приготовление: 30 мин. + 15 мин. на варку

⚒ Инвентарь: кастрюля, блендер, сковорода.

⚖️ Ингредиенты на ~ 8 порций:

- тыква очищенная 500 г.

- батат 350 г.

- морковь 250 г.

- вода

+/- 50 г. овощей не имеют значения

- лук красный 1 шт.

- чеснок 4 зуб.

- корень имбиря свежий, очищенный 40 г.

- масло оливковое 2 ст.л.

- масло сливочное (опционально)

- кумин (зира) молотый ½ ч.л.

- шафран ½ ч.л.

- паприка сладкая молотая 1 ч.л.  

- молотый перец чили ¼- ½  ч.л. (по желанию)

Если чего-то из специй нет, ничего страшного

- сливки 20-23% 100 мл.

- молоко 200 мл.

- сахар 1 ст.л.

- соль по вкусу

- грибы (вешенки или шампиньоны) 200 г.

- масло для обжарки

Для сервировки:

- тыквенные семечки

- сумах

👩🏼‍🍳 Готовим:

1. Тыкву, морковь и батат очищаем и режем на примерно одинаковые кусочки 4-5 см. Складываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться (сильный огонь). Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим до мягкости моркови (она последняя приготовится).

Тыква, батат, морковь
Тыква, батат, морковь

2. Лук, чеснок и имбирь также очищаем. Лук режем кубиками, имбирь трем на мелкой терке.

3. Сковороду разогреваем на сильном огне с оливковым маслом (+сливочное, если оно не представляет угрозы вашей совести и спокойствию).

4. Добавляем в разогретую сковороду все специи, постоянно помешиваем и ждем, когда появится их выраженный запах.

5. В этот момент добавляем лук и чеснок и жарим, помешивая, 3-4 мин.

6. Добавляем имбирь, жарим еще 2-3 мин. Снимаем с огня. Сковороду в душ пока не отправляем, она нам еще пригодится.

Лук, чеснок, имбирь, специи
Лук, чеснок, имбирь, специи

7. Пробиваем получившуюся ароматную смесь из лука, чеснока и имбиря в блендере до однородности.

8. Когда овощи и тыква готовы, сливаем половину воды, добавляем получившуюся в п.7 пасту, и пробиваем блендером или в нем все вместе.

9. Добавляем сливки и молоко, и ставим на средний огонь.

10. Доводим до кипения и сразу же выключаем.

11. Добавляем сахар и соль, перемешиваем.

12. В ту же сковороду, где жарили лук, добавляем немного масла, разогреваем и жарим на ней грибы, помешивая, до золотистого цвета (5-7 мин.)

Грибы
Грибы

13. Суп разливаем в тарелки, в середину выкладываем вешенки, посыпаем тыквенными семечкам и парой щепоток приправы сумах, если таковая имеется.

Это лишь пример сервировки – творите! И не забывайте показывать творения миру.
Это лишь пример сервировки – творите! И не забывайте показывать творения миру.

Приятного аппетита 😊

Стоимость порции в заведении: ~ 450 руб.
Стоимость порции дома: ~ 50 руб.

Калорийность на 1 порцию: ~174 ккал (Б/Ж/У 4,4/8,4/23)

Поставьте 👍🏻 этой статье, если она этого заслуживает.

Понравилось? Подпишитесь этот на канал и/или страницу в Instagram.

Спасибо за ваше внимание и время :)