Сегодня помогаю разобраться с основными терминами и принципами чешской пивной жизни. Конкретных производителей пива, любимые марки мы вынесем пока за скобки - по каждому пиву можно писать отдельную статью, а поговорим именно про единые вещи.
Чехи ласково называют пиво "pivecko" т.е. пивечко, что неудивительно с учетом роли пивоварения и культуры потребления пива в жизни Чехии и исторически и в повседневном контексте. Пиво для чехов не просто алкогольный напиток, это и традиции, и история, и фактор социального общения и просто удовольствие наконец.
Помимо всемирно известных пивоваренных концернов как Staropramen, Pilsner Urquell или Velkopopovicke Kozel, почти в каждом городке и даже деревушке Чехии варится свое уникальное, местное пиво.
Основная классификация пива простая: по виду солода и плотности.
По солодовому сырью пиво бывает основных 4 видов:
1. Светлое (světlá) - самое массовое из светлого солода. Тут все понятно.
2. Тёмное (tmavá) - темное пиво на основе темного солода - все логично. Темное пиво чехи считают "женским", так как оно имеет как правило более мягкий вкус, слегка сладковатое послевкусие.
3. Полутёмное (polotmavá) – коричневатое и золотистое пиво одновременно. Варится из светлого, темного и карамельного солода одновременно.
4. Резаное ( řezaná) - отдельным видом можно считать весьма условно. Это смесь 2 и более сортов темного, светлого пива. Собственно смешивает уже человек на разливе пива, которого в Чехии именуют вычепщик (vycep - вычеп это и есть место за краном, где наливают пиво).
Хорошо, с типом пива вроде разобрались, свои вкусы знаем. Приходим в чешский пивняк и видим такую картину в меню.
Не будем углубляться в названии, обратите внимание на цифры после названия пива. Нет это не крепость пива в градусах. Не раз видел как российские туристы в первый раз в чешском баре ахают - боже! какое все крепкое тут! )))
На самом деле это указана плотность или экстрактивность начального сусла как пишут на пиве у нас в России. Обычно только ее и указывают в меню помимо названия и цены. Именно на плотность проще всего ориентироваться даже если выбираем пиво из незнакомых названий.
Плотностью в 10%(деситка - десятка) и ниже (8-10%) обладают легкие и питкие сорта светлого пива. Обычно это очень освежающие виды пива, которые отлично подходят для утоления жажды в теплое время года. Изысканного аромата и вкуса тут нет, а главные достоинства - свежесть и прохлада. Алкоголь обычно находится в пределах 3-3,8%. Неплохой выбор чтобы пропустить пару кружек даже на солнце и остаться при этом с ясной головой.
Плотность в 11%(единацатка) уже обещает более насыщенный вкус, более выраженный аромат. Как не смотри, а пожалуй это самый выверенный баланс вкуса, спиртуозности и возможности пить не пьянея. Алкоголь обычно 3,8-4,5%
Плотность в 12% (дванацатка) ведет уже к более выдержанным и сильным сортам пива. Нет, с него конечно не сносит голову, но это уже больше похоже на то, что мы в России называем "крафтом" - сильные ноты, яркие и порой необычные вкусы. Двенацатку пьет тот, кто знает что это и зачем ) Алкоголь ходит около 5%, но редко превышает 5,5.
Разговор о чешском пиве, конечно не ограничивается этой короткой памяткой. Дальше поговорим о том, что такое танковое пиво, стилях налива пива, как бывают особенные сорта.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить ни строчки!
Есть вопрос? Пишите на iloveprague@yandex.ru и я обязательно отвечу!