из комментариев

Телеграм-канал "За баром"

Неделю назад на сайте Т-Ж вышла статья, которая описывает весь наш провал с баром. Понятное дело, под статьей тонна говна в комментариях, но как я и надеялся, есть очень интересные и полезные. Как минимум один из них я хочу опубликовать. Автор подписался как Maksim Buiko. Максим, еще раз спасибо за дельные советы!

Эту заметку можно смело отправлять всем, кто подумывает о своем деле - очень хорошо прописан план минимум для старта.

Кроме перечисленных автором есть еще несколько явных ошибок.
Ошибка первая:
Открыть «просто» бар для «просто» людей. Это уже не 90ые, когда глотали, что давали, и просили еще. «Просто» люди давно уже превратились в клиентов, которые уже много попробовали, много в чем разбираются и уже весьма требовательные. Бизнес – это не про «хочу предпринимать, чего-то где-то продавать и много денег поднимать», а про умение создать для клиента ценность (вкус, цену, удобство, комфорт и пр.), и при этом такую ценность, чтобы клиент платил и приходил платить еще. Данный кейс в сокращенной форме звучит так: захотел бар – подвернулось помещение – открыл бар – не пошло – закрыл бар. Про клиента в этой цепочке никто не думал, а когда о клиенте не думают – он реагирует соответствующе, и деньги свои оставлять не спешит.

Ошибка вторая:
Задолго до открытия нужно было проработать следующие вопросы:
- почему клиенты будут приходить именно ко мне?
- что необходимо сделать для того, чтобы они возвращались?
- чем я буду отличаться от конкурентов?
- на что я сделаю ставку в меню: несколько идеально подобранных оригинальных (!) позиций или широкий ассортимент традиционных блюд и закусок? То же самое по ассортименту пива.
- как буду обеспечивать максимальную загрузку в утренние и дневные часы?
- каким будет сегмент заведения: эконом-вариант, средний чек, выше среднего?
То есть очень слабо проработана концепция заведения, концепция меню, принцип отбора сортов пива, программы лояльности, акции (постоянные, типа скидки для компаний, и периодические – к праздникам и т.д.); огромное упущение – в бюджет не были заложены расходы на рекламу и затраты на первые (как правило) убыточные месяцы работы.

Ошибка третья:
Распыление внимания и усилий: попытка продать больше с помощью музыки, бега, кинопоказов, мастер-классов по кофе, вместо того чтобы по-максимуму сконцентрироваться на меню, добавлять / менять блюда, сорта пива, анонсировать это в соцсетях, добавить завтраки, бизнес-ланчи, флаеры на кружку бесплатного пива в следующее посещение и пр.; в общем, по-максимуму сосредоточиться на том, чтобы люди приходили именно выпить пива и поесть, а не уповать на то, что «позову модного диджея, народу придет много, авось чего и съедят/выпьют».

Ошибка четвертая (характерная скорее для всех однодневок в сфере общепита):
два постулата, если хотите не только выжить в этой сфере, но и стать успешным
- у вас должно быть не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно; за это клиент простит любые шероховатости и недоработки, и будет возвращаться вновь и вновь (в случае с пивом должно быть или много сортов, или сорта должны быть тщательно отобраны, желательно с привлечением глубоко разбирающегося человека)
- клиент должен заплатить меньше, а получить больше; иными словами, даже с небольшим средним чеком клиент не должен чувствовать себя обделенным; если постоянных посетителей было мало, значит, этот вопрос также не был проработан;

Ошибка пятая:
Быстро сдался. Так нельзя. Стал предпринимателем – иди до последнего, бери кредиты, ищи инвестора, танцуй голым на столах, привлекай китайцев-путешественников, благо, их в Нижнем уже много, обещай им Russian bear, а угощай Russian beer… (на всякий случай: bear – медведь, beer – пиво, произносится почти одинаково, особенно для китайцев), в общем, ищи варианты, но не сдавайся до последнего.

Автору:
Учитывай ошибки, открывай в следующий раз что-нибудь классное, вкусное, клиентоориентированное, с продуманной концепцией, и все у тебя получится; а я, когда буду в Нижнем (у меня там пара друзей) непременно зайду лично проголосовать рублем и выпить за твой успех.