Всем привет! Болтливый блог о вине продолжает путешествие по миру. И сегодня мы держим путь не только в мир вина, но и в мир гастрономии.
Бутылка вина на фото - представитель Аргентины, региона Мендоса, сорт винограда Сира (он же Шираз). Многим полюбившийся сорт, с тонами кожи, специй и анималистическими нюансами. Идеальная пара к сочному стейку.
И если про шираз (который сира) мы с вами уже говорили, то вот про идеальную гастрономию, в виде мяса, еще нет. Вегетарианцы могут пролистывать пост, но поставить лайк красивой фотокарточке и моим старательным буковкам:) А для тех, кто мясо ест или кормит им своих любимых - хочу поделиться нюансами по приготовлению стейка.
Сразу оговорюсь, мой рецепт не претендует на звание «самого правильного» и ресторанного. Но за «годы тренировок» мне удалось вывести несколько правил жарки мяса)
Классические стейки жарят из говядины. Но многие говядину не очень то жалуют. Поэтому рецепт свиного стейка в студию!
- выбор мяса: для стейка подойдет свиная вырезка, шея. Пусть это будет кусок по постнее, но не совсем «сухой». Жировые прослойки придадут мясу сочности. Но их не должно быть очень много. Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть розоватым. Чем темнее мякоть - тем «старше» мясо.
- к моменту приготовления мясо не должно быть холодным. Оставьте его при комнатной температуре минут на 20. В противном случае можете получить зажаристый стейк холодный внутри.
- нарезайте стейки острым ножом, толщиной около 3 см и ТОЛЬКО ПОПЕРЕК ВОЛОКОН. Это способствует равномерному прожариванию.
- ополосните нарезанные стейки прохладной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- кухонной кистью обмажьте куски мяса растительным маслом для жарки (подсолнечным или оливковым). Протрите с двух сторон крупно помолотым черным перцем. Не используйте других специй. Есть риск «забить» вкус мяса. Но всегда можно подать любой соус уже к готовому стейку.
- солить сырое мясо не нужно. Иначе оно сразу отдаст весь сок, попав на сковородку.
- сковорода может быть как гриль, так и простая антипригарная. Раскалите ее до максимума и отправьте туда стейки.
- обжарьте мясо на сильном огне по 3-4 минуты до зажаристой корочки. Для аромата можно положить на мясо веточки розмарина или целые зубчики чеснока. Когда мясо «запечатается» посолите и убавьте огонь. Крышкой НЕ НАКРЫВАТЬ!
- на маленьком огне доведите мясо до полной прожарки well-done. Минут 8-10. Не рекомендую прожарку rare и medium для стейков из СВИНИНЫ. Есть риск заражения паразитами от сырой свинины.
- выключите огонь, накройте крышкой или фольгой. Оставьте мясо «доходить» минут 15.
Подавайте с любимыми соусами, овощами гриль. Украсьте каплями бальзамико. Ну, и открывайте же уже бутылочку вина!
Аргентинское вино AQUI Syrah - можете найти в магазине «Ароматный мир» https://amwine.ru/ за 559₽. Яркий анималистический аромат с тонами кожи и перца. Во втором «носе» сочный чернослив. Вкус немного терпкий с умеренной кислотностью. Ноты вишни и сливы. Перечное послевкусие.
Любите стейки? А вино? А вино со стейком? :)
Расскажите, какие тонкости в приготовлении стейков используете вы?
Люблю ваши «лайки». Спасибо, что подписываетесь на меня. Будем на связи:)