Слово soupe происходит из латыни и означает «хлеб, размоченный в отваре». Сейчас существует около 150 видов супов, каждый из который имеет несколько вариаций. В результате мы имеем не одну тысячу разновидностей этого блюда.
Суп – классическое блюдо, которое многим успело поднадоесть. Особенно дети известны своим нежеланием есть первое. А вместе с тем, это довольно полезная еда. Она легко усваивается благодаря своей консистенции, сытная, и, при правильном приготовлении – полезна, ведь продукты готовятся способом варки – одним из самых здоровых, а бульон, в который «вывариваются» все полезности из продуктов, не выливается, а попадает в организм. Для того, чтобы разнообразить свой домашний стол и приобщить родных к супам, рассмотрим перечень разнообразных вариантов знаменитого первого блюда.
- Прозрачные супы. Это классические, широко известные славянской кухне борщ, гречневый/рисовый/фасолевый суп и так далее. Принцип их готовки – овощи, мясо и рыба готовятся вместе на бульоне, который в конце приготовления сохраняет прозрачность. Западной кухне известен консоме – суп-бульон, крепкий, но очень светлый. По традиции его готовят на говяжьем и курином фарше. В тарелку с супом кладется пирожок из пресного теста, приготовленный на пару. В германоязычных странах готовят похожий суп, но вместо пирожка вводят маленькие шарики из теста – клецки. На Руси готовили юрму – тот же суп, бульон которого варили и на курице, и на птице одновременно. И похлебку – так называли быстроготовящийся суп с овощным бульоном с одним главным ингредиентом. Кстати, классический французский луковый суп с гренками и сыром грюйер тоже относят к похлебкам, хотя он готовятся практически без жидкости.
- Густые супы. Они варятся, в общем-то, по такому же принципу, но в готовом виде их заправляют загустителем, например, мукой. Бульон теряет прозрачность, становится гуще и, естественно, сытнее. В Азии распространен даньхуатан – суп из куриного бульона, в который вводятся при быстром размешивании взбитые яйца. Загущают также щи (мукой), бринчоба (кисломолочными продуктами).
- Супы-пюре. После приготовления из перетирают (сейчас – измельчают блендером) в жидкое пюре. Это знаменитый холодный суп гаспачо, который даже не нуждается в варке, а также огромное количество супов с самыми разными ингредиентами (куриный, грибной, и прочее). Удачно готовить супы-пюре из крахмалистых овощей, которые при разваривании сами превращаются в пюре – горох, фасоль, тыква, картофель.
- Крем-супы отличаются от предыдущего вида разве что более гладкой, кремовой текстурой и жидкой консистенцией. После перетирания их обычно доводят до вкуса, и уже потом подают на стол. Самый известный – сырный крем-суп.
- Обжарочные супы. Здесь мясо и овощи сначала обжариваются, и только потом заливаются водой или бульоном и варятся. Такой способ более быстрый, при этом менее полезный. Самые известные – шурпа (ближневосточный суп из баранины), буйабес (средиземноморский суп из рыбы и морепродуктов), бограч (суп из западной Украины из нескольких видов мяса, томатов и острого перца).
- Комбинированые супы готовят в Японии, Китае, в Корее. Самый простой способ – варится бульон (в этом случае – долго, из мяса, костей, рыбьих остатков), наливается в чашу и в нее же укладываются подготовленные лапша, мясо (часто обжаренное), овощи, грибы, отварное яйцо. При этом продукты не перемешиваются, каждому ингредиенту – свое место.
Спасибо за внимание! Просим подписаться на наш канал и поставить лайк, автор будет очень Вам благодарен!