Ингредиенты:
• свиной подчеревок – 550-600 граммов;
• горчица острая столовая – 1,5 столовых ложек;
• майонез – 2 столовые ложки;
• целые семена кориандра – 1 чайная ложка;
• молотый перец;
• соль.
Подчеревок – это мясо с прослойками сала, которое срезается с кожей в брюшной части свиной туши. При приготовлении сало пропитывает мясо, и оно становится невероятно нежным и вкусным. Подчеревок готовят разными способами в виде рулетов или целого куска. Для аромата и вкуса свинину предварительно маринуют с чесноком, разнообразными приправами, горчицей, майонезом или готовят специальные рассолы. Эта свиная часть отлично подходит и для запекания, и для копчения. Готовим потрясающе вкусную свинину в соусе из острой горчицы и майонеза в рукаве в духовке.
Порции: 4.
Время приготовления: 4 часа.
Приготовление:
1. Кусок мяса с прослойками сала на коже хорошо промываем под проточной водой. Кожу при промывании соскабливаем ножом. Подготовленный кусок пропитываем бумажными полотенцами или салфетками, чтобы удалить влагу с поверхности куска.
2. Целые семена кориандра высыпаем в ступку и хорошо перетираем пестиком. Кориандр отлично подходит для свинины и добавляет мясу потрясающий аромат. Кусок свинины со всех сторон натираем сначала солью, затем молотым перцем и посыпаем измельченным кориандром.
3. На подчеревок добавляем горчицу с майонезом. Немного оставляем для финального покрытия.
4. Хорошо натираем свинину со всех сторон, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой или большой крышкой от кастрюли и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше оставить мясо мариноваться на ночь.
5. Маринованный кусок свинины сворачиваем в виде рулета. Для фиксации рулета используем бечевку или обычные светлые нитки, которые сворачиваем в 4 нити. Обвязываем нитями один конец свернутого куска и завязываем, получаем 1 длинную нить.
6. Длинную нить прижимаем большим пальцем посередине куска на расстоянии от первой завязанной нити, другой рукой заправляем нить под рулет и сверху заправляем ее за часть нити, которую держали пальцем. Подтягиваем, чтобы плотно зафиксировать свинину.
7. Обвязываем подчеревок с одной стороны, затем переворачиваем кусок и продеваем нить во все получившиеся поперечные нити. Если нить заканчивается, то просто подвязываем к ней еще отрезок. Получаем аккуратный зафиксированный кусок. В таком виде при запекании горчичный соус останется внутри, пропитает мясо, сало ароматами и сделает их очень нежными.
8. От рулона рукава отрезаем 55 см, завязываем с одной стороны ленточкой и раскрываем. Подготовленный подчеревок смазываем остатками горчицы и майонеза, размещаем в рукаве. Завязываем другой конец рукава, перекладываем на противень и делаем 3 прокола ножом сверху пленки. Воду или бульон внутрь не добавляем. Ставим свинину в рукаве в духовку на 90 минут. Предварительно ее включаем на 170 градусов. Свинина будет медленно запекаться и сохранит все соки внутри. За 10-15 минут до приготовления увеличиваем температуру до 220 градусов.
9. Ароматную свинину запекаем при высокой температуре, пока не покроется коричневой красивой корочкой. Рукав вынимаем из духовки, даем постоять пару минут и срезаем ножницами верхнюю часть.
10. Дальше есть 2 варианта подачи. Если подаем ароматный подчеревок как горячее основное блюдо, то кусок аккуратно перекладываем на разделочную доску, срезаем все нити и нарезаем острым ножом на кусочки. Рулет в этом случае не сохранит форму и развернется. Получатся небольшие вкусные кусочки мяса с прослойкой сала. Если подаем мясо как закуску в холодном виде, то нити с рулета не срезаем, полностью его остужаем на столе. Затем оборачиваем фольгой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденный рулет сохранит форму даже после удаления нитей. Нарезаем его, украшаем зеленью и подаем как мясную закуску.
Приятного аппетита!