В древней Руси было два вида пирожков "пряженые" - жареные на чугунной сковороде в большом количестве масла и "подовые" - выпекаемые в печи. Сегодня я расскажу вам рецепт древнерусских пряженых пирожков (адаптированный под наши реалии).
Для теста нам понадобится:
20 гр. сухих дрожжей (или 40 гр свежих);
250 мл. воды;
250 мл. молока;
1 яйцо;
1 чайн. ложка соли;
2,5 стакана муки (может потребоваться больше или меньше, в зависимости от плотности муки и влажности на кухне);
Для начинки:
3 яйца;
80 гр. зеленого лука(небольшой пучок);
50 гр. сливочного масла;
Соль;
Перец;
Процесс приготовления:
1) Итак, отмеряем 250 мл. теплого молока. Добавляем такое же количество (250 мл.) теплой воды. Смешиваем.
2) В отдельной миске проверяем дрожжи на свежесть. Для проверки высыпаем дрожжи в небольшую миску, добавляем 0,5 стакана теплой воды, 1 чайную ложку сахара. Оставляем на 5-7 минут. Если дрожжи качественные — в миске появится пенная шапка.
3) Теперь берем большую миску, в которой будет подходить тесто. Разбиваем одно яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем.
Выливаем дрожжи, молоко.
4) Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.
5) Для подъема дрожжевого теста понадобится 1-1,5 часа.
Пока тесто на пирожки с луком и яйцом подходит, займемся начинкой.
Готовим начинку:
1) Мелко шинкуем зеленые перышки лука.
2) Отвариваем яйца. Остужаем, чистим, мелкими кубиками нарезаем.
3) Смешиваем лук и яйца. Солим, перчим.
4) Добавляем растопленное сливочное масло. Оно в начинке скрепит отдельные ингредиенты и добавит вкуса.
Готовим полуфабрикаты для жарки:
1) После выемки из миски дрожжевое тесто следует обмять и подержать на поверхности в течение 20 минут.
2) Набираем в ладонь растительное масло и отделяем от теста маленькие шарики. Шарики выкладываем на смазанную растительным маслом поверхность (или можно присыпать мукой).
Оставляем шарики на 20 минут.
3) Подошедшие колобки из теста расплющиваем пальцами и в каждый кусочек кладем начинку.
4) Закрываем пирожки, они получаются продолговатой формы. Всегда лепите пирожки не больше того количества, которое помещается в сковороду при жарке. Это позволит не раскиснуть тем пирожкам, которые ожидают своей очереди.
5) В хорошо разогретое масло аккуратно опускаем пирожки. Вам понадобится в общей сложности 5-7 минут для обжарки с каждой стороны.
6) Румяные пирожки выкладываем на бумажное полотенце, а затем накрываем в отдельной миске.
Приятного аппетита!