Крамбл с хурмой

Не знаю, как вы, но мне просто так есть хурму скучно… хочется приготовить из нее что-то «этакое».

А еще лучше, когда это «что-то этакое» для тебя приготовит знакомый Шеф-кондитер. Сегодня это Ильназ Искаков из питерского ресторана Molto Buono 2.0.

Я понимаю, что в руках мастера все быстро делается, но можно повторить!

• Блюдо Десерты
• Кухня Сложно сказать
• Keyword Хурма

Ингредиенты

• 30 гр Крамбл
• 10 гр Пюре маракуйи
• 100 гр Кокосовый ганаш
• 10 гр Хурма

Для крамбла:

• 10 гр Сливочная масло
• 20 гр Миндальная мука
• 2 гр Взрывная карамель

Для пюре из маракуйи:

• 100 гр Пюре из маракуйи
• 2 гр Табаско
• 50 гр Вода
• 10 гр Сахар

Кокосовый ганаш:

• 500 гр Сливки 33%
• 400 гр Кокосовое молоко –
• 5 гр Желатин
• 70 гр Глюкозный сироп
• 10 гр Хурма

Инструкции

Для приготовления крамбла:

• Растопить сливочное масло, смешать с миндальной мукой и раскатать.
• Выпекать при 170С в течение 10-15 минут до готовности. Остудить.

Для пюре из маракуйи:

• Смешать в сотейнике фруктовое пюре, воду и сахар - довести до кипения.
• Добавить табаско, желатин и остудить.

Подготовить кокосовый ганаш:

• В холодной воде замочить желатин.
• В сотейнике смешать кокосовое молоко, 250 гр сливок и довести до кипения.
• Полученную смесь остудить до 70С, добавить желатин.
• После того как масса станет комнатной температуры, добавить вторую часть сливок, хорошо перемешать и оставить на 12 часов.
• По истечение это времени взбить ганаш в миксере

Сервировка

• При помощи формовочного кольца выложить в тарелку крамбл и посыпать сверху взрывной карамелью.
• При помощи кондитерского мешка отсадить на тарелку, в виде капель, пюре из маракуйи и кокосовый ганаш.
• Хурму порезать на сегменты и выложить сверху на ганаш.