Пшенично-миндальные бисквиты, пропитанные мягкой сливочной карамелью, а кульминация вкуса — пряный грушевый мармелад. Огромный слой! Давайте скорее готовить)
Бисквит:
4 яйца
135 гр муки пшеничной
75 гр муки миндальной
120 гр сахара
5 гр разрыхлителя
40 гр сливочного масла
Грушевый мармелад:
3-4 груши конференция (если хотите толстый слой, берите 4)
100 гр сахара
120 мл воды
20 гр сливочного масла
10 гр крахмала
Корица, имбирь, мускатный орех, кардамон — берите то, что любите по чуть-чуть
13 гр желатина, замоченного 30 гр воды
Карамель:
70 гр сахара
70 гр сливок от 30% жирности
Щепотка морской соли
Печем бисквит:
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем половину сахара и пару капель лимонного сока. Отправляем взбивать меренгу. К желткам добавляем вторую половину сахара и взбиваем до пышности и посветления. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем. Масло растапливаем на плите или в микроволновке и остужаем до комнатной температуры. К взбитым белкам отправляем желтки, аккуратно перемешиваем лопаткой. Берем 2 ложки этой смеси и отправляем в масло. Как следует смешиваем и возвращаем в основную массу. Потом частями добавляем муку, аккуратно вымешиваем и печем при 170 °C 20-25 минут.
Делаем мармелад:
Грушу очищаем, нарезаем на кубики. Масло кладем в сотейник и растапливаем на плите. Добавляем туда грушу. Пусть она томится 5-7 минут. Выливаем воду. Сахар смешиваем с крахмалом и дождиком высыпаем к груше. Добавляем пряности. Прокипятим 2-3 минуты. Остудим грушу 10-15 минут и добавим желатин. Перемешаем и переложим в формочку, где мармелад будет застывать.
А делать карамель вы уже научились)