Yuliya Small

Осень - самое время печь ароматные домашние пироги 🥧 Когда за окном становится прохладно, особенно хочется наполнить дом запахом выпечки и тёплых специй. А этот тыквенный пирог - как раз тот десерт, который создаёт настоящее осеннее настроение: хрустящая песочная основа, нежная кремовая начинка и насыщенный осенний цвет 🍁 Подробный видео-рецепт можно посмотреть ниже, в прикрепленном видео Для песочного теста: Размер формы 25х3,5 см 200 г муки 4 г разрыхлителя щепотка соли 60 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 1 яйцо (1с) Для тыквенной начинки: 600 г тыквенного пюре (без лишней влаги!!!) 200 г сливочного сыра 150 г сахара 2 яйца (1с) 30 г крахмала щепотка соли цедра апельсина 1 ч л корицы 0,5 ч л имбиря щепотка мускатного ореха мороженое для подачи Приготовление: 1. Готовим песочное тесто. В чаше смешайте муку, сахар и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите всё до состояния мелкой крошки. Затем добавьте яйцо и быстро замесите мягкое однородное тесто. Долго вымешивать его не нужно - так основа получится более нежной и рассыпчатой. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут. 2. Подготавливаем тыкву. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками и приготовьте до мягкости. Измельчите тыкву до гладкого пюре - именно такая консистенция нужна для нежной начинки. Пюре должно получиться густым, без лишней жидкости. 3. Готовим начинку. В тыквенное пюре добавьте сахар, яйца и сливочный сыр. Затем добавьте специи и щепотку соли. Хорошо перемешайте массу до однородности. В результате должна получиться гладкая, довольно жидкая кремовая начинка красивого насыщенно-оранжевого цвета. 4. Формируем основу. Охлаждённое тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт. Перенесите его в форму для пирога, аккуратно распределите по дну и стенкам, формируя ровные бортики. Лишнее тесто по краям срежьте. 5. Добавляем начинку. Вылейте тыквенную массу в подготовленную песочную основу. Аккуратно разровняйте поверхность, чтобы начинка распределилась равномерно. 6. Выпекаем. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности около 50 минут. Края теста должны стать золотистыми, а тыквенная начинка — плотной по краям и слегка подрагивающей в центре. После выпечки дайте пирогу хорошо остыть — по мере охлаждения начинка окончательно стабилизируется. 7. Подаём. Перед подачей пирог можно украсить взбитыми сливками, шариком морожено и присыпать корицей. Нарежьте его аккуратными кусочками и подавайте к чаю или кофе. Получается невероятно ароматный осенний десерт: хрустящая песочная основа и нежная, бархатистая тыквенная начинка. 🍂