Мы — люпин

Хлеб остается одним из самых массовых продуктов питания в России. Но если еще десять лет назад покупатель выбирал его в основном по привычке, то сегодня ситуация стремительно меняется. Федеральные торговые сети расширяют ассортимент функциональных продуктов, а производители начинают искать новые рецептуры, способные выделить их продукцию среди конкурентов. Какие тенденции уже сегодня формируют будущее хлебопечения? Мы выделили семь ключевых трендов, которые будут определять развитие отрасли в ближайшие годы...

Кетогенная диета давно перестала быть нишей узкоспециализированного биохакинга и превратилась в массовый устойчивый тренд. И люпин - бобовая культура, которую ученые называют «суперзвездой» растительного мира, с продуктами ее переработки позволяет создавать изделия, идеально вписывающиеся в макронутриенты кето-диеты. Кетогенная, или «кето», диета - это режим питания с высоким содержанием жиров, умеренным потреблением белка и крайне низким количеством углеводов. Цель диеты - заставить организм войти в состояние кетоза...

Рынок функционального питания в России растет из года в год. Покупатели все чаще ищут хлеб с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, натуральным составом и понятной пользой для здоровья. При этом далеко не каждый новый продукт становится успешным. Одни новинки быстро исчезают с полок, другие не проходят тестирование в торговых сетях, третьи оказываются слишком дорогими для массового производства. Почему так происходит? За последние годы изучены десятки рецептур функционального хлеба и вот несколько типичных ошибок, которые повторяются снова и снова...

Когда речь заходит о люпиновой муке, большинство специалистов сразу вспоминают хлеб, булочки или функциональную выпечку. Однако ее возможности гораздо шире. Все больше кондитеров начинают использовать люпиновую муку при приготовлении тортов, кексов, бисквитов, печенья и других десертов. Причина проста: этот натуральный ингредиент способен заметно улучшить структуру теста и готового изделия, одновременно повышая его пищевую ценность. Один из лучших примеров - классический медовик. Добавление даже небольшого количества люпиновой муки позволяет получить совершенно другой результат...

В хлебопекарной отрасли России наметился четкий вектор на оздоровление ассортимента. Недавнее открытие курсов повышения квалификации в Калмыцком государственном университете им. Б. Б. Городовикова по программе «Технология функционального хлебопечения: сырье, рецептуры, качество» - яркое тому подтверждение. Проект, реализованный в партнерстве с Российской академией кадрового обеспечения АПК (РАКО), подчеркивает: запрос на хлеб, который не просто насыщает, но и приносит измеримую пользу здоровью, сформирован на государственном и потребительском уровнях...