1,0×
00:00/05:59
Описание
Вьетнамский суп ФО-БО
2 недели назад • 40 просмотров1 поставил "Нравится"
Фо Бо – это насыщенный соленый суп, в основе которого говяжий бульон, рисовая лапша и большое количество специй.Бульон:
Вода - 4,5 литра
Говядина на кости - 2 кг. ( кости и мясо примерно 1:1, но чем больше костей, тем вкуснее бульон)
Лук - 1 шт. (крупная)
Корень имбиря - 1 шт.
Бадьян (Анис) - 2-3 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Корица - 1-2 шт.
Перец черный горошек - 10 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Рыбный соус - 6 ст. л. (по вкусу)
Корень петрушки - 1 пучок
Стебель зеленого лука (белая часть от корня до пера) - 1 пучок
Глутамат натрия - 1/3 ч. л. (при наличии)
Заправка для супа:
Лапша Фо - 250 г.
Вареная говядина
Красный лук - 1/2 шт
Кинза - по вкусу
Зеленый базилик - по вкусу
Перо зеленого лука - по вкусу
Мята - по вкусу
Пророщенные ростки бобовых - по вкусу
Маринованный перец и чеснок:
Сок лимона либо лайма - 1/2 шт. (2 ст.л.)
Острый красный перец - 1/2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Рисовый уксус 9% - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говяжьи кости и мясо залить большим количеством воды (4-5 литров) и довести до кипения. Как только на поверхности появится густая пенка – воду слить и повторить процедуру. Так получится прозрачный бульон.
Лук очистить от кожуры и разрезать пополам. Имбирь разрезать вдоль. Раскалить сухую сковороду и обжечь лук с имбирем до черной подгорелой корочки и переложить в бульон (либо обжечь овощи газовой ручной горелкой).
Добавить сахар, специи (бадьян. корицу, черный перец горошком. гвоздику), соль, корешки лука и кинзы, рыбный соус (часть. вторую часть добавим когда бульон будет готов). Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить от 4 до 6 часов (сколько позволяет время).
Нарезать острый перец тонкими колечками. Чеснок нарезать тонкими слайсами. Добавить уксус и сок лимона (лайма). Оставить мариноваться.
Готовый бульон процедить и оставить на включенной плите, так как он должен оставаться горячим до момента подачи.
Попробовать бульон на соль и отрегулировать при необходимости (добавляем соль и рыбный соус).
Мясо остудить и нарезать соломкой.
Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10 минут (можно отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке).
Зелень (мята, базилик) порвать руками на небольшие части.
Красный лук нарезать полукольцами.
Кинзу и зеленый лук нашинковать.
Сервировка супа:
На дно глубокой чаши выложить рисовую лапшу, сверху с одной стороны ломтики говядины, с другой – свежий красный лук, зелень (кинза, базилик, зеленый лук, мята), ростки бобов.
Залить все кипящим ароматным бульоном, сбрызнуть соком из дольки лайма, добавить пару колечек острого маринованного перца и чеснока.
Суп Фо Бо готов!