1,0×
00:00/09:30
Грибной эксперимент по выдержке Whiskey. Технология приготовления дуба путём ферментации.
🎬 Продолжение эксперимента по подготовке дубовых брусочков, ферментированных ростом мицелий грибов шиитаке, в течение 40 дней. Дубовые брусочки, подготовленные таким способом, придадут крепким напиткам тона неотличимые от очень качественной бочки и состарят напиток примерно на 50 лет за полгода. Для последующей дегустации и сравнения вкусов отправляем по 10 литров 45% виски на такие брусочки и на маринованную щепу Whiskey. Результат планируем продегустировать в середине октября сего года (2024). Ниже предоставлены ссылки на материалы, о которых говорится в этом видео, а также ссылка на канал первоисточника — Тэдди энд Белочки.
_________________________________
📜 Обещанная в видео дополнительная информация:
• Результаты дегустации виски, выдержанном на таких, подготовленных брусках, читайте по ссылке – dzen.ru/...re_to=link
• Начало подготовки к эксперименту – dzen.ru/...re_to=link
• Продолжение эксперимента "Древесные Хроники". Прошло 7 дней.– dzen.ru/...re_to=link
• Канал Тэдди энд Белочки и первоначальный материал о подготовке палочек способом ферментации – dzen.ru/...re_to=link
_________________________________
Выдержка из "© БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ
Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных эмалированных герметизированных цистернах, достаточно хорошо изучены учёными. Это — процессы экстракции компонентов дубовой древесины (танинов, лигнина, красящих веществ и др.), окисления их и взаимодействия с составными элементами коньячного спирта.
Вопрос возникновения перекисей оставался до недавнего времени неясным. Молекулярный кислород, поступающий в спирт, не в состоянии окислить полифенолы, продукты этанолиза лигнина и компоненты самого спирта (высшие спирты). Для окисления всех этих веществ необходимы перекиси, источник образования которых был неизвестен. Биохимическая природа возникновения перекисей не принималась во внимание, ввиду того, что коньячный спирт — стерильная среда, в которой не могут развиваться продуценты ферментов, а сами ферменты в условиях повышенной концентрации алкоголя инактивируются.
Однако, как показали исследования, проведённые в научном центре г. Коньяк, образование перекисей имеет биохимическую основу, в частности, был выявлен следующий механизм окислительных процессов при выдержке коньячных спиртов. На поверхности бочек развиваются плесневые грибки, которые выделяют различные ферменты, в том числе и окислительные.
Как было указано, мелкопористая структура дубовой древесины препятствует глубокому проникновению молекул этилового спирта в клёпки бочек, но позволяет проникать значительно меньшим по размерам молекулам воды. Поэтому в наружных (поверхностных) слоях клёпок концентрация спирта не превышает 7—8% об., что делает возможным развитие грибков, выделяющих ферменты. Эти ферменты окисляют свободные полифенолы, образующиеся, как указано выше, при сушке клёпок, в мощные перекиси типа ортохинонов.
_________________________________________
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
👍 Если вам понравилось видео: подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх и вступайте в наши сообщества, ссылки ниже.
___________________________________
😊Нажмите "ПОДПИСАТЬСЯ", чтобы можно было легко найти в своих подписках "Самогонъ-Б12" (рядом есть 🔔, нажмите и на него, чтобы не пропустить новые видео!)
___________________________________
✔ Наш сайт samogon-b12.ru/
✔ Мы на Озон www.ozon.ru/...ler_611633
✔ Мы на wildberries www.wildberries.ru/...A-%D0%9112
✔ Мы на Яндекс Маркете market.yandex.ru/...2/60017145
👉 Наш телеграмм t.me/samogonb12
👉 Мы в ВК vk.com/samogonb12
👉 Мы в Дзен dzen.ru/samogonb12
👉 Канал в телеграмм https://samogon_b12
_____________________________________
🎥 Ролик снят в 🏡 усадьбе Давида Шимкевича в Кемерово 9.06.2024.
🎬 Ведущие — Валентина и Давид Шимкевич.
🎬 Снято, озвучено и смонтировано собственными силами.
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека African Drums (Sting) (исполнитель: Twin Musicom): creativecommons.org/...es/by/4.0/
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
_________________________________
📜 Обещанная в видео дополнительная информация:
• Результаты дегустации виски, выдержанном на таких, подготовленных брусках, читайте по ссылке – dzen.ru/...re_to=link
• Начало подготовки к эксперименту – dzen.ru/...re_to=link
• Продолжение эксперимента "Древесные Хроники". Прошло 7 дней.– dzen.ru/...re_to=link
• Канал Тэдди энд Белочки и первоначальный материал о подготовке палочек способом ферментации – dzen.ru/...re_to=link
_________________________________
Выдержка из "© БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ
Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных эмалированных герметизированных цистернах, достаточно хорошо изучены учёными. Это — процессы экстракции компонентов дубовой древесины (танинов, лигнина, красящих веществ и др.), окисления их и взаимодействия с составными элементами коньячного спирта.
Вопрос возникновения перекисей оставался до недавнего времени неясным. Молекулярный кислород, поступающий в спирт, не в состоянии окислить полифенолы, продукты этанолиза лигнина и компоненты самого спирта (высшие спирты). Для окисления всех этих веществ необходимы перекиси, источник образования которых был неизвестен. Биохимическая природа возникновения перекисей не принималась во внимание, ввиду того, что коньячный спирт — стерильная среда, в которой не могут развиваться продуценты ферментов, а сами ферменты в условиях повышенной концентрации алкоголя инактивируются.
Однако, как показали исследования, проведённые в научном центре г. Коньяк, образование перекисей имеет биохимическую основу, в частности, был выявлен следующий механизм окислительных процессов при выдержке коньячных спиртов. На поверхности бочек развиваются плесневые грибки, которые выделяют различные ферменты, в том числе и окислительные.
Как было указано, мелкопористая структура дубовой древесины препятствует глубокому проникновению молекул этилового спирта в клёпки бочек, но позволяет проникать значительно меньшим по размерам молекулам воды. Поэтому в наружных (поверхностных) слоях клёпок концентрация спирта не превышает 7—8% об., что делает возможным развитие грибков, выделяющих ферменты. Эти ферменты окисляют свободные полифенолы, образующиеся, как указано выше, при сушке клёпок, в мощные перекиси типа ортохинонов.
_________________________________________
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
👍 Если вам понравилось видео: подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх и вступайте в наши сообщества, ссылки ниже.
___________________________________
😊Нажмите "ПОДПИСАТЬСЯ", чтобы можно было легко найти в своих подписках "Самогонъ-Б12" (рядом есть 🔔, нажмите и на него, чтобы не пропустить новые видео!)
___________________________________
✔ Наш сайт samogon-b12.ru/
✔ Мы на Озон www.ozon.ru/...ler_611633
✔ Мы на wildberries www.wildberries.ru/...A-%D0%9112
✔ Мы на Яндекс Маркете market.yandex.ru/...2/60017145
👉 Наш телеграмм t.me/samogonb12
👉 Мы в ВК vk.com/samogonb12
👉 Мы в Дзен dzen.ru/samogonb12
👉 Канал в телеграмм https://samogon_b12
_____________________________________
🎥 Ролик снят в 🏡 усадьбе Давида Шимкевича в Кемерово 9.06.2024.
🎬 Ведущие — Валентина и Давид Шимкевич.
🎬 Снято, озвучено и смонтировано собственными силами.
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека African Drums (Sting) (исполнитель: Twin Musicom): creativecommons.org/...es/by/4.0/
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
…