1,0×
00:00/08:24
Введение
Описание
Любекский торт с вишней, фундуком, марципаном
1 месяц назад • 258 просмотров29 поставили "Нравится"
Торт с вишней, фундуком и марципаном. Одна из вариаций немецкого Marzipan Haselnuss Kirsch Torte. Фундучный бисквит имеет интересную губчатую текстуру. В нём хорошо выделяются орехи. Но пропитка для него обязательна, он не особо влажный. Вишнёвая начинка с добавлением ликёра Амаретто очень хороша. Крем из маскарпоне и фундука похож на нежное сливочно-ореховое мороженое. Ну и, конечно, марципан. Именно благодаря ему этот торт относится к немецкой кухне. Здесь я имею в виду знаменитый любекский марципан. Хотя уверена, что торты с аналогичным составом можно найти и в других кухнях мира.Таймкод:
00:00 - Введение
00:20 - Фундучный бисквит
03:00 - Марципан
03:36 - Вишнёвая начинка
04:32 - Крем с маскарпоне и фундуком
05:00 - Сборка торта
06:21 - Крем для покрытия и декора торта
06:59 - Декор торта
07:51 - Вкусный результат
Торт диаметром 18 см, высотой 8 см, весом около 2 кг:
Фундучный бисквит (18 см):
5 яичных белков
щепотка соли
60 г сахара
5 яичных желтков
60 г сахара
ванильный экстракт
50 г растопленного сливочного масла
60 г пшеничной муки
70 г кукурузного крахмала
4 г разрыхлителя
40 г измельчённого фундука (обжаренного)
Вишнёвая начинка:
200 г вишни
100 г вишнёвого сока (жидкость от замороженной вишни)
100 г воды
85 г сахара
40 г ликёра Амаретто
30 г кукурузного крахмала + 60 г воды
Марципан:
160 г миндальной муки
80 г сахарной пудры
1 ст.л. ликёра Амаретто
1 ст.л. растительного масла
1-3 ст.л. воды
осталось 70 г марципана
Крем с маскарпоне и фундуком:
300 г маскарпоне
200 г густых сливок 33-35%
70 г сахарной пудры
80 г измельчённого фундука (обжаренного)
1 ст.л. ликёра Амаретто
Крем для покрытия и декора торта:
130 г маскарпоне
130 г густых сливок 33-35%
40 г сахарной пудры
ванильный экстракт
около 100 г измельчённого фундука для обсыпки
Пошаговый рецепт с фото и видео: lovecooking.ru/...rczipanom/
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: lovecooking.ru/...redientov/
Все мои рецепты тортов: dzen.ru/...re_to=link
Декор тортов: dzen.ru/...re_to=link
Бисквиты: dzen.ru/...re_to=link
Кремы, муссы, начинки: dzen.ru/...re_to=link
Рецепты конфет: dzen.ru/...re_to=link
Печенье, пирожные, кексы: dzen.ru/...re_to=link
#ореховыйторт #десерты #lovecookingru #тортсвишней #тортсфундуком #тортсорехами #марципан #торт #рецептторта #десерт #немецкийторт #кремсмаскарпоне