1,0×
2,2K просмотров · 6 месяцев назад
00:00/07:13
Описание
Вкусные и сочные СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ в стиле СЕНТ-ЛУИС!
6 месяцев назад • 2,2K просмотров13 поставили "Нравится"
Культура барбекю очень популярна в США, где люди любят собираться компаниями и жарить мясо на заднем дворе своего дома. В настоящее время свиные рёбрышки являются основным блюдом американского барбекю.Сегодня мы приготовим вкусные свиные рёбрышки в стиле Сент-Луис. Сразу возникает вопрос - чем же эти рёбра отличаются от обычных?
В 40-х годах ХХ века в США появились так называемые «рёбра в стиле Сент-Луис». Это был не способ приготовления, а скорее способ разделки мяса для придания ему изысканности. На полном куске рёбер есть линия, где заканчивается каждая длинная кость и начинается короткая часть с хрящами и жиром. Мясники в Сент-Луисе стали отрезать кончики и удалять короткий, заостренный конец ребра сразу за 13-й костью. В результате получался длинный, прямоугольный кусок, который позволял есть мясо прямо с длинных костей, не заботясь о хрящах на концах рёбер.
Первое упоминание об обрезке рёбер таким способом появилось в 1947 году в газете «St. Louis Post Dispatch». Там описывался метод приготовления рёбрышек Адольфа Фейлера, шеф-повара фешенебельного отеля Forest Park, который жарил рёбрышки на угольном вертеле с электрическим приводом, смазывая мясо через частые промежутки времени соусом на основе томатов.
Местные мясокомбинаты Сент-Луиса приняли на вооружение такой вид отруба, чтобы отличить свою продукцию от продукции других национальных упаковочных домов. Далее этот метод распространился по всей стране и к началу 50-х годов ХХ века мясники от Калифорнии до Миссисипи рекламировали рёбрышки в стиле «Сент-Луис» как продукт премиум-класса. В Браунсвилле (штат Техас) в 1951 году обычные рёбра продавались по 39 центов за фунт, а в «стиле Сент-Луиса» - по 45 центов. В 1955 году газета «Нью-Йорк Таймс» писала: «Этот набирающий популярность кусок мяса в течение предстоящего летнего сезона неизбежно привлечёт внимание почти каждого повара, готовящего на открытом воздухе». А ведь за столетие до этого упаковочные склады буквально отдавали рёбрышки даром, но теперь, по сообщению «Таймс», «их цена находится на уровне роскоши».
Рёбрышки в стиле Сент-Луис идеально подходят как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Для этого вам не обязательно иметь профессиональную коптильню или уличный гриль, потому что эти рёбрышки мы будем готовить в духовке. Рёбра маринуются в смеси специй, смазываются вашим любимым соусом барбекю, а затем жарятся до его карамелизации.
Свиные рёбра Сент-Луис, благодаря своей повышенной жирности, имеют более выразительный и насыщенный вкус в сравнении с обычными рёбрышками. Также отметим, что разделка рёбрышек здесь гораздо аккуратнее, распределение жира равномернее, а внешний вид эстетичнее, что дополнительно придаёт рёбрышкам в стиле Сент-Луис привлекательности и ресторанной дороговизны.
Вот несколько советов, как приготовить сочные и нежные рёбрышки в стиле Сент-Луис:
1. Обязательно удалите тонкую мембрану на нижней костной стороне рёбер. Никакое приготовление не смягчит этот тип соединительной ткани, поэтому лучше избавиться от неё перед запеканием.
2. Маринуйте рёбра заранее. В процессе маринования соль, которая входит в состав сухой смеси специй, вытягивает влагу из мяса, соль и приправы растворяются в ней, а затем со временем жидкость снова впитывается в мясо рёбер. Начинайте мариновать минимум за 8 часов, а лучше за сутки до приготовления, чтобы всё мясо, а не только поверхность, хорошо промариновалось и сохранило сочность.
3. Запекайте рёбра медленно и при низкой температуре (метод Low and Slow). Помимо вышеупомянутой мембраны рёбра содержат много другой соединительной ткани. Эта жёсткая ткань постепенно растворится во время приготовления при низкой температуре, в результате чего мясо станет сочным и нежным.
4. Приготовление рёбрышек мясной стороной вверх предотвратит намокание мяса в собственном соку во время приготовления в фольге.
Эти свиные рёбрышки в стиле Сент-Луис обязательно станут звездой любого застолья. Они настолько хороши, что исчезают, как только попадают на стол!