1,0×
33 просмотра · 7 месяцев назад
00:00/01:30
Описание
Печь пироги? Да никогда!
7 месяцев назад • 33 просмотра4 поставили "Нравится"
Печь пироги? Да никогда!Каждый праздник, а вернее день перед ним в нашем доме объявлялся сумасшедшим. Мама пекла пироги. Новый год, Рождество, Пасха, 1 мая, 7 ноября, дни рождения - это обязательно, без обсуждений. Поводом для замеса был и приезд родственников. Так, что я в теме, как никто.
Мои родители, только-только поженившись, жили в большой коммунальной квартире. 7 семей молодожёнов и одна пожилая пара - тетя Нюра и дядя Ваня.
Тетя Нюра - женщина деревенская, старой закалки внушала юным женщинам, что они должны уметь всё, и печь пироги тоже. Перед праздниками рабочие дни были короткие. И вот вечером она выстраивала всех на кухне и начинался ритуал под чутким руководством: опара, замес, то, сё и прочее.
Утром вставали в 4 утра, чтоб тесто не убежало. Начинался процесс лепки, расстройки и, собственно, выпечки.
По очереди ставили в духовку, счастливчики - личные электропечи. Тетя Нюра ревностно следила за процессом, не стесняясь могла назвать криворукими. Думаю, что в молодости она пекла хлеба на большую семью и на всю неделю.
Поэтому и девчат заставляла ставить много теста, месить до пота, чтоб надолго хватило.
Доставали пирог из печи аккуратно и бережно. Гордились успехами, прятали «неудачу» и разбегались по комнатам, мужей радовать.
Потом появились мы с сестрой. Семья переехала в отдельную квартиру. Но культ праздничного пирогопечения, взращённый тетей Нюрой, так у мамы и остался на всю жизнь.
Она и нас «приучала» стряпать пироги. Помню, сплошные напряг и переживания:
— Опара поднялась! Тесто пора замешивать
Или
— Ой, ничего не поднимается! Дрожжи что ли плохие?
— Тесто уже два раза поднималось, пора стряпать.
— Девки, вставайте! Тесто перестоит, пироги осядут. Опозоримся перед гостями!
Мама треплет тесто, выкладывает рыбный пирог на противень. Я леплю пирожки с мясом, грибами, изюмом. Сестра пюре для ватрушек подготавливает. Папа готовые по батареям расставляет, чтоб поднялись перед выпечкой, потом в духовку ставит. Из духовки мама достаёт, оценивает, редко радуется, сглазить боится. Мы с сестрой смазываем куриными перышками, макая в растопленного масло.
Пирогами заставляем стол, трюмо, телевизор. Мама - в кресле, сидит «без чувств». Мы тоже в ауте, но с горячими пирогами во рту. Мммм… вкууусно!
Тем не менее, именно тогда, после всех испытаний пирогами в промышленных масштабах, я решила: Я НИКОГДА НЕ БУДУ ПЕЧЬ ПИРОГИ.
Но! Никогда не говори «никогда». Однажды мне попался на глаза простейший рецепт теста для пирогов. Это уже после перестройки, когда рецепты лезли из всех газет и журналов, а позднее из интернета. А раньше что? Раньше только «Книга о вкусной и здоровой пище», и то по блату купленная.
Благодаря этому рецепту для меня пирожки испечь, что семечки пожарить.У меня канал не кулинарный, но напишу здесь рецепт теста. Он настолько простой, что получится у любой. И ещё, его преимущество в том, что из него можно печь пироги и во время поста.
Мука 500 граммов
Дрожжи сухие 1 упаковка
Сахар-песок 2 столовых ложки
Соль 1 чайная ложка
Всё это смешать в сухом виде
Добавить бокал тёплой воды ~ 350 мл и половину стакана масла подсолнечного. Перемешать и месить, добавляя муку. Я мешу примерно 7 - 10 минут. Должно быть мягким, как женская грудь.
Ставим на 1 час в тёплое место. Когда поднимется, лепите, что хотите.
Секрет румяности от шеф-повара (на ютуб подсмотрела) : перед самой посадкой в духовку сбрызните простой водичкой из пульверизатора.
Дальше классика: 20 - 25 минут при 180` - 200`. Приятного аппетита. Главное детей не пугайте, когда стряпать начнёте 😉