1,0×
2,9K просмотров · 7 месяцев назад
00:00/18:51
Описание
Колбаса Доброславская. Простая и очень вкусная домашняя колбаса для тех кто любит побольше и потолще
7 месяцев назад • 2,9K просмотров64 поставили "Нравится"
реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K22r6Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/37GvRU
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Чтобыф приготовить Колбаса Доброславская Простая и очень вкусная домашняя колбаса вам потребуется
1. Лопатка свиная на решетке 5 мм - 500 грамм
2. грудинка свиная на решетке 8-10 мм - 500 грамм
3. вода 10% - 100 грамм
4. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
5. сахар 0,3% - 3 грамма
6. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма
7 чеснок сухой 0,2% - 2 грамма
8. имбирь сухой 0,1% - 1 грамм
9. мускатный орех 0,05% - 0,5 грамма
10. кориандр 0,2% - 2 грамма
11. тмин 0,1% -1 грамм
12. фосфат 0,3% - 3 грамма
Оболочка - баранья синюга либо искусственные оболочки калибром 65-70 мм
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 45 градусов - 30 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (вход-выход открыты)
- 60 градусов - 30 минут (вход-выход открыты)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 80градусов - до 70 в центре батона колбасы (камера герметична)
- 75 градусов - контрольная варка
- охлаждение, душевание по желанию.
Колбасное ремесло
Подборка ·
Доброслав13
· 6 из 13Далее: Брак в мясопереработке и консервации . Стрим от 20.01.24
Колбасное ремесло · 6 из 13