1,0×
00:00/16:58
Паляница, или особенности активации дрожжей
Рецепт паляницы по ГОСТу, или особенности активации дрожжей при производстве пшеничного хлеба.
Активация дрожжей
Сыворотка молочная 105мл
Солодовый экстракт 17г
дрожжи 7г
1ч при 30С
Опара
Вода теплая 140
Мука высшего или 1го сорта 385г
3ч 29С
Тесто
Вода теплая 210
Мука 1го или высшего сорта 315
Соль 11
90 минут 29-30С
Предварительная расстойка 30 минут
окончательная 30 минут
Выпечка с паром
8 минут 250С
10 минут 200С
30 минут 200С только нижний подогрев
Ещё больше рецептов на сайте @xlebobor
Активация дрожжей
Сыворотка молочная 105мл
Солодовый экстракт 17г
дрожжи 7г
1ч при 30С
Опара
Вода теплая 140
Мука высшего или 1го сорта 385г
3ч 29С
Тесто
Вода теплая 210
Мука 1го или высшего сорта 315
Соль 11
90 минут 29-30С
Предварительная расстойка 30 минут
окончательная 30 минут
Выпечка с паром
8 минут 250С
10 минут 200С
30 минут 200С только нижний подогрев
Ещё больше рецептов на сайте @xlebobor
…