1,0×
00:00/05:21
Украинский хлеб на КМКЗ по ГОСТу
Хлеб украинский подовый,
рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г
Опара
КМКЗ 348
мука ржаная обдирная 480
вода 480
дрожжи 7,2
3,5 часа при 28-29С
Тесто
вся опара
ржаная мука обдирная 360
пшеничная обойная 240
соль 18-24 (24г кому не солено)
воды 60-100
расстойка 60 мин 30С + 50 min при т. более 32C
печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С
Выход
всего муки 1200
всего 1993-2040г
Все о КМКЗ тут: brotgost.blogspot.com/...8/iii.html
Ещё больше рецептов на сайте: @xlebobor
рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г
Опара
КМКЗ 348
мука ржаная обдирная 480
вода 480
дрожжи 7,2
3,5 часа при 28-29С
Тесто
вся опара
ржаная мука обдирная 360
пшеничная обойная 240
соль 18-24 (24г кому не солено)
воды 60-100
расстойка 60 мин 30С + 50 min при т. более 32C
печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С
Выход
всего муки 1200
всего 1993-2040г
Все о КМКЗ тут: brotgost.blogspot.com/...8/iii.html
Ещё больше рецептов на сайте: @xlebobor
…