1,0×
11,3K просмотров · 8 месяцев назад
00:00/18:15
Описание
Самый ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ЭКЛЕРОВ из детства — готовим по книге 1968 года
8 месяцев назад • 11,3K просмотров226 поставили "Нравится"
Вот какие ингредиенты нам понадобятся:👉 для теста
▫️ вода — 350 мл
▫️ молоко 2,5% или 3,2% — 150 мл
▫️ масло сливочное 82,5% — 250 г
▫️ соль — 2,5 г
▫️ мука — 500 г (с содержанием белка от 10 г)
▫️ яйца С1 — 8-10 шт. (зависит от силы муки)
▫️ сахар (по вкусу) — 8-10 г
▫️ муку лучше использовать сильную по качеству (с содержание белка от 10 г)
👉 для крема Шарлотт
▫️ молоко — 500 г
▫️ сахар — 125 г
▫️ желток 100 г — 2-3 шт.
▫️ масло сливочное — 450 г
▫️ ванильный сахар — 4 г
👉 для глазировки
▫️ шоколад темный — 150 г
▫️ шоколад белый — 100 г
▫️ молоко — 110 г
▫️ масло сливочное — 25 г
Все продукты для реуепта можно заказать во ВкусВилле: cutt.ly/vwOnzTaN
Как готовим:
00:51 — 1. Готовим тесто: смешиваем в кастрюле воду, молоко, сливочное масло и соль (можно добавить 8-10 г сахара по вкусу), доводим до кипения. Параллельно разбиваем яйца в отдельную емкость.
02:49 — 2. Снимаем закипевшую смесь с огня и всыпаем муку, хорошо всё перемешиваем, возвращаем на плиту и завариваем до 2 минут. Получившееся тесто в горячем виде закладываем в чашу для миксера, через 1-2 промеса добавляем яйца.
06:11 — 3. Закладываем тесто в кондитерский, отсаживаем эклеры и ставим противень в духовку на 40 минут при 180 °С.
09:29 — 4. Готовим крем: в кастрюлю наливаем молоко, желтки, смесь из сахара, ванильного сахара и муки. Когда крем будет близок к закипанию, мешать его нужно только в одном направлении. После закипания держим на огне еще 1 минуту, затем процеживаем через сито и отправляем охлаждаться.
12:23 — 5. Делаем покрытие: растапливаем шоколад на водяной бане, снимаем с огня и добавляем к нему кипяченое молоко, пробиваем блендером и добавляем сливочное масло.
14:28 — 6. Доводим крем до готовности: взбиваем масло до пышной консистенции, добавляем к нему заварную часть и продолжаем взбивать. Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, делаем отверстия в эклерах и начиняем их до упора крема в мешке.
16:40 — 7. Глазируем эклеры: берём глазурь, перемешиваем и окунаем в неё эклеры.
Приятного аппетита 😋
Рецепты