1,0×
00:00/03:10
Описание
Варено-копченая свиная колбаса. Рецепт домашней колбасы на собственной кухни.
10 месяцев назад • 3,1K просмотров12 поставили "Нравится"
Готовим домашнею колбасу из свинины. Варено-копченая свинина дома на кухни.Нам понадобится;
- свинина полужирная 1 кг.
- сало (шпик свиной) 300 гр.
- соль 26 гр/кг 50/50 с нитритной 0.6%
солью
Специи;
- сахар 5 гр/кг
- черный перец 3 гр/кг
- сухой чеснок 3 гр/кг
- хмели-сунели 2 гр/кг
- ледяную воду 100 мл.
При работе с фаршем важно соблюдать температурный режим, мясо не должно нагреваться выше 12°. Иначе будет БРАК в виде водяного отека.
Отеплить колбасу до комнатной температуры 2-3 часа перед тем как варить колбасу.
Варим колбасу в плите до температуры внутри продукта 68-72°, после опустить в ледяную воду на 30 минут.
Колбаса уже готова, но можно добавить аромат копчения.
Если у вас есть коптильня холодного копчения, продукт стоит хорошо обсушить перед копчением. Так как на сырой продукт дым плохо ложится.
Коптить 1-2 часа.
После копчения нужно обязательно отвисеться 12 часов и после убрать в холодильник на 12 часов.
Видео с моего канала "Крафтовая Еда" на Ютуб.
Рецепт колбасы домашней ⬇️
youtu.be/SJaxuP8Zgvo