1,0×
00:00/05:44
Как восстановить сухую закваску. Активная ржаная закваска - с возвращением!!!
В этом видео я восстанавливаю свою ржаную закваску из сухой. Хочу сказать, что это не менее волнительный момент, как и выведение закваски с ноля! У меня получилось это дольше, чем я предполагала, но я сильно перегрела закваску во время транспортировки, и возможно часть заквасочных дрожжей погибла - закваске пришлось дольше восстанавливать свою микрофлору. Но, так или иначе, закваска ожила, дошла до пика активности, стала сильной. И мой любимый хлеб на ней, снова подходит на расстойке за час!)
Итак, процедура восстановления сухой закваски:
- В первый день я взяла 25 гр сухой закваски и залила 25 гр тёплой воды (~30С). Закваску пришлось утрамбовать в стакане, чтобы вода полностью её покрыла.
- Оставила закваску на 2 часа размокнуть.
- Добавила к закваске 25 гр воды и 25 гр ржаной ц/з муки. Всё хорошо перемешала, накрыла и оставила созревать при комнатной температуре.
- Через 24 часа было видно, что закваска живая, запах в норме, но она не проявила нужной активности. Я решила увеличить кормление вдвое, но чтобы закваски не вышло слишком много, я убрала часть закваски до количества в 50 гр и добавила 50 гр воды и 50 гр ржаной ц/з муки. Излишек закваски я убрала в холодильник (для будущих блинов!). Всё хорошо перемешала, накрыла и оставила созревать при комнатной температуре.
- Первые 12 часов закваска вела себя тихо, но потом за ночь она увеличилась вдвое и опала.
- Чтобы проверить её стабильную активность, я покормила её в третий раз. В тех же пропорциях: 50 гр закваски, 50 гр воды и 50 гр ржаной ц/з муки.
- За 6 часов закваска созрела по всем признакам!
- Я перемешала её, закрыла и убрала в холодильник, там она ещё раз поднялась и показала себя во всей красе!)
P.S. Уже дважды испекла на этой закваске хлеб - он чудесный! И вкусные блины на остатках закваски, которые получились при её восстановлении!
Любите свою закваску и всё получится!)
Итак, процедура восстановления сухой закваски:
- В первый день я взяла 25 гр сухой закваски и залила 25 гр тёплой воды (~30С). Закваску пришлось утрамбовать в стакане, чтобы вода полностью её покрыла.
- Оставила закваску на 2 часа размокнуть.
- Добавила к закваске 25 гр воды и 25 гр ржаной ц/з муки. Всё хорошо перемешала, накрыла и оставила созревать при комнатной температуре.
- Через 24 часа было видно, что закваска живая, запах в норме, но она не проявила нужной активности. Я решила увеличить кормление вдвое, но чтобы закваски не вышло слишком много, я убрала часть закваски до количества в 50 гр и добавила 50 гр воды и 50 гр ржаной ц/з муки. Излишек закваски я убрала в холодильник (для будущих блинов!). Всё хорошо перемешала, накрыла и оставила созревать при комнатной температуре.
- Первые 12 часов закваска вела себя тихо, но потом за ночь она увеличилась вдвое и опала.
- Чтобы проверить её стабильную активность, я покормила её в третий раз. В тех же пропорциях: 50 гр закваски, 50 гр воды и 50 гр ржаной ц/з муки.
- За 6 часов закваска созрела по всем признакам!
- Я перемешала её, закрыла и убрала в холодильник, там она ещё раз поднялась и показала себя во всей красе!)
P.S. Уже дважды испекла на этой закваске хлеб - он чудесный! И вкусные блины на остатках закваски, которые получились при её восстановлении!
Любите свою закваску и всё получится!)
…