1,0×
00:00/12:27
Описание
Первый весенний плов в чугунном казане на дровах.
1 год назад • 965 просмотров32 поставили "Нравится"
Первый весенний. Почему мой плов мне не понравился.С приходом весны приготовить первый плов захотелось конечно в своем чугунном казане на 22 литра.
Хранился он в сухом помещении обработанный масло в целлофановом пакете в с плюсовой температурой.
Перезимовал отлично. Ржавчина нигде не проступает.
Тяжелый и мощный возвращается на свое место.
Сказать честно после приготовления в чугунном казане алюминиевый такого же размера хочется использовать все реже. Не знаю почему.
После зимнего перерыва готовлю первый плов Подготовил рабочее место.
Дрова разной толщины позволяют регулировать кипение их количество должно быть достаточным.
Часть продуктов могу подготовить с вечера. Режу морковь и лук. Но лук лучше резать перед закладкой. Мясо лучше размораживать медленно в холодильной камере на ночь.
Мясо: Говядина пашина, ребра. Баранина - ребра, немного жира.
Рис Осман, среднезернистый. Отлично подходит для приготовлении Узбекского плова. Идеален для первых и вторых блюд. Рис вкусный, не слипается, рассыпчатый, чист от мусора и камней, красивый внешне до и после приготовления. Рис Осман отличная замена рису Аланга, который дороже, при этом по вкусу и внешне очень похожи.
Масло: Сегодня на два кг риса я беру 400 гр.хлопковое, 200 зигир, 100 кунжутное. и немного бараньего жира, всего - 800 гр.
Прокалить казан - обязательно. Это поможет избежать пригорания плова.
Добавил и раскалил масло до белого дымка, кунжутное немного позже.
Кости все. Обжариваются очень быстро и извлекаются. Я верну их в зирвак на томлении.
Жир добавил, вытопил, извлек. Когда нет курдючного немного внутреннего совсем не помешает улучшить вкус, а наоборот.
Лучше создать условия что бы мясо поджарилось очень быстро. Огонь максимальный. Лук одинаково верно и перед мясом и после. Сегодня так.
На этом этапе можно добавить немного зиры. На очереди сочная морковь. Зира не сгорит.
Морковь обжарить до состояния когда она гнется. Мне нравится когда где то она возьмется немного корочкой.
Можно добавлять воду. Считается что родниковая вода лучший вариант.
Перец заморозка. Другого к сожалению нет.
Возвращаю кости и оставляю на медленном кипении.
Все должно находится под рукой; весь набор продуктов, крышки, шумовки, посуда, дрова. Плов на дровах готовить сложней чем на газовой горелке и лишние движения могут повлиять на вкус готового блюда.
Так получилось что мне пришлось отложить приготовление на 4 часа. Очаг потух. Зирвак остыл. Я про мелочи которые нужно обязательно учитывать все. Об этом позже.
Бурное кипение я то обеспечил, а вот накопленное тепло стенок очага потерял. А бурное ли оно было?. Воды тоже было недостаточно. Переходы температурных режимов в процессе приготовления…Нужно учитывать все Тут нет неважного. Важно все, а за всеми уследить получается только с опытом.
В итоге я остался недовольным своим приготовлением. Рис получился не сырым, он был твердый и недостаточно набухшим. Ему не хватило бурного кипения в начале, он не пропитался зирваком, а на упревании лешился необходимого жара и влаги.
Всем неравнодушным к этому замечательному блюду я желаю не повторять моих ошибок. Экспериментировать. Использовать необычное сочетание продуктов; жиров, мяса, соотношений в количестве. Неспеша и постепенно продвигаться в познании, рецептов плова.
Спасибо вам за просмотр и поддержку. Рахмат.
Плов
352,2K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Торты
619K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются