1,0×
4,3K просмотров · 2 года назад
00:00/18:31
Описание
Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ
2 года назад • 4,3K просмотров196 поставили "Нравится"
Вяленое мясо можно приготовить в обычном холодильнике и сделать мясо правильно с правильной потерей влаги. Это очень просто и вкусно.Состав:
1. Свинина / говядина / индейка — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг
3. Паприка — 20г/кг
4. Перец черный — 3г/кг
5. Фенхель молотый — 3г/кг
6. Кориандр молотый — 3г/кг
7. Тмин дробленый — 3г/кг
Технология:
Мясо натереть нитритной солью, поместить в вакуум или замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 суток ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4С!!!
Просоленное мясо обильно обсыпать специями и как можно плотнее замотать в пакеты для вяления, максимально убрав оттуда воздух.
Вяление:
Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С до потери 35-42% от начального веса. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней мясо можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Видео на Ютубе: youtu.be/iXHPO7oVVhQ
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: www.youtube.com/...hSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: www.youtube.com/...vtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: www.youtube.com/...uGYK4fchFY
Авторские изделия: www.youtube.com/...LaLUfHyWYr
Теория и обзоры: www.youtube.com/...Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: www.youtube.com/...5YRtOW3Svv
#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях