1,0×
3,5K просмотров · 2 года назад
00:00/14:36
Описание
Это лучше чем колбаса. Колбасная вкуснятина! Такого вы не купите в магазине. Стоит попробовать!
2 года назад • 3,5K просмотров65 поставили "Нравится"
Люблю новые рецепты и каждый день готовлю новые блюда! Нет ни одного дня , чтобы я не приготовила что то новенькое. Муж у меня говорит Ресторан приехал. Вот так и живем. Сегодня хочу предложить очередную колбасную вкуснятину! Такого Вы не купите в магазине. Я не пробовала и не видела в продаже! Стоит попробовать и удивить своих гостей или близких.сырье
лопатка свиная -1 кг
филе свиное _карбонад
нитритная соль-20 гр
смесь приправ-8 гр на 1 кг
фосфат- 3 гр
вода- 300 мл
паприка копченая
Для посола корейки- соль нитритная- 20 гр на 1 кг
целлюлозная пленка
Для обсыпки специи Мексика
Корейку солим заранее натираем солью и убираем в пакет на 2- 3 суток. Переворачиваем.
Приготовим фарш.
Прокручиваем мясо через мясорубку подмораживаем и прокручиваем повторно. Добавляем соль и специи и воду.
Корейку разрезаем пластом кладем сверху фарш . специи. закручиваем в рулет. Обсыпаем специями. В пленку. Завязываем края. И готовим.
1. Отепление- 60 градусов- до достижения 40 внутри
2. варка с паром . Ставим поддон с водой. и 80 градусов. до достиж. 72 внутри.
3. Охлаждение.
Подаем в охлажденном виде как колбасу. Вкусно. Необычно. Празднично и нарядно. Готовьте с любовью и душой и у Вас всё получится.youtu.be/UceQ7nIJuOc