1,0×
1,4K просмотров · 3 года назад
00:00/37:10
Описание
Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}
3 года назад • 1,4K просмотров38 поставили "Нравится"
Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите yandex.ru/...cM-ugE&f=1
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823